Квашение, соление, мочение

242 просмотровКулинарные советы
0
0 комментариев

Квашение, соление, мочение — консервирование с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании Сахаров, содержащихся в тканях самих продуктов.

Этот процесс вызывается молочно-кислыми бактериями, которые всегда имеются на поверхности свежего растительного сырья.

Молочная кислота тормозит развитие микроорганизмов. Применяемая при солении и квашении соль усиливает консервирующее действие молочной кислоты, улучшает вкус продуктов.

Povar изменил статус на опубликованный 26.06.2022
Напишите свой ответ.
Классические рецепты