🥧 Яйца — важнейший ингредиент в выпечке, который связывает компоненты, придаёт тесту пышность и влагу. Но что делать, если яйца отсутствуют, есть аллергия или вы придерживаетесь веганства? В этой статье рассмотрим лучшие заменители яйца в выпечке, их пропорции и особенности применения.
Почему нужно искать замену яйцам?
🍃 Альтернативы яйцам востребованы по разным причинам: аллергии, диетические ограничения, отсутствие яйца дома или желание сделать выпечку более полезной и лёгкой.
Лучшие заменители яйца в выпечке и их пропорции
1. Молотые семена льна и чиа
🌱 При смешивании с водой семена образуют гелеобразную массу, которая связывает тесто.
- 🥄 1 столовая ложка молотых семян + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо;
- 🧁 Подходит для печенья, кексов, хлеба;
- 🌰 Придают ореховый вкус и делают текстуру плотнее.
2. Фруктовое пюре
🍌 Бананы, яблоки, тыква и прочие содержат пектины — натуральные связующие.
- 🍯 1/4 стакана (65 г) пюре = 1 яйцо;
- 🥧 Хорошо работают в кексах, маффинах и брауни;
- 🍰 Добавляют сладость и влажность, могут слегка изменить вкус.
3. Крахмал (кукурузный или картофельный)
- 🥄 1 столовая ложка крахмала + 2 столовые ложки воды = 1 яйцо;
- 🍞 Используется для связки теста, подходит для печенья и блинов;
- 🍽 Не изменяет вкус и структуру.
4. Шёлковый тофу
- 🍶 1/4 стакана размятого тофу = 1 яйцо;
- 🥗 Подходит для влажных и плотных видов выпечки;
- 💪 Увеличивает количество белка в изделиях.
5. Майонез и йогурт
- 🥄 3 столовые ложки майонеза или йогурта = 1 яйцо;
- 🌿 Придают тесту мягкость и влажность;
- 🍳 Подходят для любителей более жирной выпечки.
Советы по замене яйца в разных видах выпечки
- 🎂 Для бисквита и воздушной выпечки лучше использовать льняные или чиа яйца;
- 🍪 Для печенья и кексов — фруктовое пюре или крахмал;
- 🍰 Для маффинов и брауни отлично подходят бананы и йогурт;
- 🥯 Для хлеба и сдобы — семена льна и тофу.
Итог
🥚 Чем заменить яйцо в выпечке? Существует множество альтернатив: от льняных семян и фруктового пюре до тофу и крахмала — все они помогают сохранить структуру, влажность и вкус изделий. Экспериментируйте с пропорциями и выбирайте оптимальный вариант под ваши рецепты и предпочтения! 🍰✨
Готовьте с любовью и радуйте близких вкусной выпечкой без ограничений!
