Ни один праздничный стол не обходится без холодца. Многим не нравится, если будете применяется желатин. Поэтому можно обойтись исключительно курицей и рулькой. Застынет идеально.
Вам понадобится:
- 1 свиная рулька;
- 1 курица или петух;
- 2 л воды;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 лавровых листа;
- 7 горошек черного перца;
- 4 горошки душистого перца;
- соль.
Домашнюю курицу или петуха и свиную рульку тщательно вымойте. У рульки сделайте по кругу надрезы, чтобы она быстрее разварилась. Грудку у курицы отрежьте и отложите для других блюд. Также отрежьте у птицы гузку.
Курицу порежьте на кусочки и вместе с рулькой залейте холодной водой. Когда мясо вымочится, воду слейте. Кусочки переложите в кастрюлю и залейте новой порцией воды, чтобы жидкость была на 2 пальца выше, и поставьте на газ.
Как только вода закипит, снимите пенку, а огонь убавьте до самого минимума, чтобы блюдо не варилось, а томилось. Если бульон будет кипеть, холоде получится непрозрачным и будет плохо застывать. Варить следует 6-8 часов.
За 40 минут до завершения варки мяса добавьте в кастрюлю луковицу, которую не нужно чистить от шелухи. Просто вымойте и разрежьте пополам. Добавьтеьте почищенную и разрезанную пополам морковку. Также всыпьте специи – лавровый лист, черный и душистый перец.
Холодец нельзя ни перемешивать или добавлять воду – это разрушит коллаген, выделяющийся из костей. Готовый бульон процедите через сито, в которое выложите 8 слоев марли. Посолите его сильнее обычного, чтобы мясо могло впитать часть соли. Когда бульон остынет, на поверхности соберется пленка из жира. Ее нужно снять.
Кусочки мяса разберите на волокна. По желанию кожицу можете убрать, но кому нравится, оставьте. Разложите кусочки по тарелкам и залейте бульоном. Отправьте в холодильник на 6-8 часов для застывания.
