Мисо-паста – ключевой ингредиент японского супа, но что делать, если её не оказалось под рукой? Возможно, вы живёте в маленьком городе, где её не продают, или просто не хотите покупать целую банку ради одного рецепта. Не отчаивайтесь – есть несколько достойных замен!
Соевый соус + арахисовая паста – для любителей экспериментов
Если вам нужен насыщенный умами-вкус, попробуйте смешать:
- 1 ст. л. соевого соуса (лучше тёмного)
- 1 ч. л. арахисовой пасты (без сахара)
Получится густая смесь с солоновато-ореховым оттенком. Добавляйте её в бульон постепенно, пробуя на вкус.
Рыбный бульон + грибы – для глубины вкуса
Мисо-паста придаёт супу насыщенность, но похожего эффекта можно добиться с помощью:
- Даси (рыбного бульона) – его можно купить в виде гранул или приготовить самостоятельно.
- Сушёных грибов (шиитаке или белые) – они дадут пикантность и аромат.
Просто замените часть воды в рецепте на даси или добавьте грибы при варке бульона.
Творог + соевый соус – неожиданно, но вкусно
Звучит странно? На самом деле ферментированные молочные продукты могут имитировать вкус мисо. Попробуйте:
- 2 ст. л. мягкого творога (лучше домашнего)
- 1 ч. л. соевого соуса
- Щепотка сахара
Размешайте до однородности и добавьте в суп вместо мисо.
Кимчи или квашеная капуста – для любителей кислинки
Ферментированные овощи тоже дают тот самый “глубокий” вкус. Если у вас есть:
- Кимчи – добавьте 1-2 ст. л. в бульон.
- Квашеная капуста – протушите её перед добавлением.
Этот вариант особенно хорош для пикантных версий супа.
Веганский вариант: тахини + устричный соус
Если вы избегаете продуктов животного происхождения, попробуйте:
- 1 ст. л. тахини (кунжутной пасты)
- 1 ч. л. веганского устричного соуса (или просто больше соевого)
Такая замена даст кремовую текстуру и богатый вкус.
Вывод: мисо можно заменить!
Как видите, даже без мисо-пасты можно приготовить вкусный японский суп. Главное – сохранить баланс солёного, кислого и умами. А какой вариант попробуете вы? 🍜
