Почему устричный соус так важен в китайской кухне?
Устричный соус – это густая, солоновато-сладкая заправка, которая придает блюдам глубину и умами. Но что делать, если его нет в магазине или вы ищете веганскую замену?
Соевый соус + сахар – базовый дуэт
Если нужен быстрый вариант, смешайте темный соевый соус с коричневым сахаром (1:1). Добавьте щепотку крахмала для густоты. Это даст похожий баланс сладости и солености.
Веганская альтернатива: грибной соус
Веганам подойдет грибной соус (из шиитаке или вешенок). Он обладает насыщенным вкусом умами. Проварите грибы с соевым соусом и каплей кленового сиропа – получится отличная замена.
Рыбный соус – для смелых экспериментов
Тайский рыбный соус (нам пла) – неожиданный, но рабочий вариант. Он резковат, поэтому разбавьте его водой и добавьте немного меда, чтобы смягчить вкус.
Азиатская хитрость: хуасяньский соус
Если у вас есть хуасяньский соус (китайский соус из морепродуктов), используйте его 1:1.. Он менее интенсивный, но сохраняет морские нотки.
Домашний устричный соус из анчоусов
Неожиданно, но анчоусы (2-3 шт. на 100 мл воды) + соевый соус + сахар дают близкий вкус. Проварите смесь 10 минут и процедите.
Когда срочно нужна замена: кетчуп + вустерширский соус
Экспресс-вариант: 1 ст. л. кетчупа + 1 ч. л. вустерширского соуса + щепотка сахара. Не идеально, но спасет в критической ситуации.
Как выбрать замену по ситуации?
- Для веганов – грибной соус.
- Для традиционного вкуса – соевый соус с сахаром.
- Для глубины – рыб рыбный соус с медом.
Пробуйте и находите свой идеальный вариант!
