Домашний майонез эмульгирует масло в желтке: лецитин связывает воду и жир. Блендер ускоряет, но комнатная температура обязательна. Не густеет из-за холода, воды или движения. Разберём рецепт, ошибки, спасение расслоенного соуса.
Классический рецепт майонеза блендером: 2 минуты
Яйцо 1 шт. (комнатная t), горчица 1 ч. л., уксус/лимон 1 ст. л., соль ½ ч. л., сахар щепотка, масло рафинад 150 мл. В высокую банку: желток, горчица, уксус, соль. Нож блендера вниз, залейте масло по стенке, взбивайте снизу вверх 30 сек, потом перемешивайте. Густой крем готов.
- Масло тонкой струйкой — ключ эмульсии.
- Выход 200 г, хранится 5 дней.
- Калорийность 680 ккал/100 г.
Почему майонез не густеет: топ-5 причин
Холодные ингредиенты — масло стынет. Много уксуса — разжижает. Движение блендера — эмульсия рвётся. Грязная банка — бактерии мешают. Плохое масло — нерафинад темнеет.
- Достаньте всё за час до взбивания.
- Уксус — не больше 1 ст. л.
- Блендер неподвижно сначала.
Таблица ингредиентов для идеальной густоты
Компонент |
Доза |
Роль |
|---|---|---|
Желток |
1 шт. |
Эмульгатор |
Масло |
150 мл |
Жирная фаза |
Горчица |
1 ч. л. |
Стабилизатор |
Мнение эксперта: густой майонез
👩🍳
Екатерина Иванова, шеф-кондитер: «Не густеет от холода или лишней воды — всё комнатной температуры, масло по капле. Расслоился? Взбейте новый желток, влейте плохой тонкой струёй. Горчица обязательна.»
Как спасти расслоенный майонез: 3 способа
Способ 1: новый желток + горчица, влейте расслоенный медленно. Способ 2: горячая вода 1 ч. л., взбейте. Способ 3: блендер на низкой скорости + лёд в миске.
Майонез без яиц: веган густой блендером
Аквафаба (вода от нута) 3 ст. л., горчица, уксус, масло 120 мл. Взбивайте 1 мин. Густеет как классика.
Проволочный венчик vs блендер: сравнение времени
Блендер — 2 мин, венчик — 10 мин. Блендер равномернее, но риск расслоения выше.
Ошибки с маслом: почему темнеет или не эмульгирует
Нерафинад — горчит. Оливковое — вкус горький. Добавляйте нежирное сначала, потом густое. Температура 20–25°C.
Летний майонез: с травами для густоты
Добавьте пюре укропа/базилика после эмульсии. Увеличивает объём, стабилизирует.
Хранение домашнего майонеза: срок и условия
Холодильник 5–7 дней в стекле. Не замораживать — расслоится. Жёлтый цвет — испортился.
Майонез для салатов: как сделать гуще
Больше желтков (2 на 100 мл масла). Греческий йогурт 1:1 — легче. Крахмал ½ ч. л. — стабилизатор.
Взбивайте правильно — и майонез всегда густой. Экспериментируйте!