Для 1 котлеты 80 г — 1–2 ст. л. масла на сковороде, чтобы покрыть дно 3–5 мм. Растительное с высоким дымком (подсолнечное рафинированное) или сливочное для аромата. Много — впитывается, мало — прилипает. Разберём расчёты, типы котлет, способы жарки.
Стандартный расчёт масла: на порцию и партию
Диаметр сковороды 24 см: 3 ст. л. (45 мл) на 4–5 котлет. Общий расход на 1 кг фарша (12 шт.) — 100–150 мл. Слейте лишнее после румянца. Сливочное масло 50/50 с растительным — не чернеет.
- 1 ст. л. = 15 мл покрывает тонко.
- Котлеты не плавают — экономия.
- Жир из фарша добавит сочности.
Таблица масла для разных котлет и сковород
Тип котлеты |
Масла (ст. л./шт) |
Сковорода (см) |
|---|---|---|
Говяжьи |
1–1.5 |
24 |
Куриные |
0.5–1 |
28 |
Рыбные |
1.5–2 |
20 |
Овощные |
2 |
24 |
Пошаговая жарка: когда добавлять масло
- Разогрейте сковороду сухой 2 мин.
- Налейте масло, нагрейте до дымка (1 мин).
- Выложите котлеты не густо.
- Жарьте 4 мин, переверните, долейте если ушло.
- Допеките под крышкой 3 мин.
Общее время 10 мин/порция.
Мнение эксперта: масло для котлет
👨🍳
Дмитрий Соколов, шеф с опытом в стейк-хаусе: «Масло — 3 мм слой на разогретой сковороде, рафинированное подсолнечное. Мало — прилипнет, много — впитается. Слейте после первой стороны.»
Жарка куриных котлет: меньше масла
Сухой фарш — 1 ст. л./шт. Добавьте лук пюре. Антипригарная сковорода — 0.5 ст. л.
Рыбные котлеты: масло и температура
2 ст. л., средний огонь — не подгорают. Оливковое extra virgin для аромата.
Без масла: воздушная жарка в духовке
Противень с пергаментом, 200°C 20 мин. Переверните. Калорий минус 50%.
Ошибки с маслом: впиталось или пригорело
Холодная сковорода — впитывает. Слишком много — лужи. Решение: разогрев + бумажное полотенце.
Сливочное масло для котлет: пропорции
50% с растительным, 1 ст. л. на 4 шт. Аромат, но дымит при 160°C.
Котлеты в мультиварке: минимум масла
Режим жарка, 1 ч. л. на дно. 10 мин с каждой стороны.
Калорийность: как масло влияет
1 ст. л. +30 ккал/котлету. Слейте — впитывается 50%. Диет — спрей.
Дозируйте масло точно — котлеты румяные и сочные. Жарьте с удовольствием!