Это Белорусское классическое летнее блюдо. Аппетитное и вкусное, а также полезное для организма в целом!
На приготовление 8 порций потребуется:
300 г щавеля, 1 средняя свекла, 1 головка репчатого лука, 500 мл кефира, 1 сырое яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 6 веточек укропа, 2 столовые ложки сметаны, сахарный песок и соль — по вкусу.
Промытый щавель мелко нарезать, и всыпать в кипящую воду. Варить в течение 5-7 минут . Затем кастрюлю снять с огня, и охладить на льду.
Сварить вкрутую яйцо, почистить и отделить желток от белка. Белок мелко нарезать, а желток растереть. Лук зеленый вымыть, нашинковать и растереть с солью. Огурцы помыть, и мелко нарубить.
Все подготовленные продукты выложить в охлажденный отвар щавеля. Дать постоять около 20 минут.
Отварить свеклу, почистить и мелко нарезать (можно натереть на крупной терке). Отправить в основное блюдо. Добавить мелко порезанный лук.
Перед тем, как подать на стол, блюдо следует посолить. Затем добавить сахар и все перемешать. Разлить холодник в тарелки, заправить сметаной и кефиром. Посыпать укропом.
Совет: Белорусы рекомендуют, есть это блюдо не с хлебом, а с только что отваренным или запеченным горячим картофелем.
Выше мы описали классический рецепт холодника. Но существует и рецепт по-деревенски: В глиняные горшочки раздельно укладывают свеклу, картофель и яйца. На дно горшочка наливают воды (немного) и плотно закрывают крышками. Ставят томиться в русскую печь. Примерно часа на два, три. Затем остужают в ледяной воде, и очищают от кожуры. Редьку и свеклу нарезают на тонкую соломку, огурцы и картофель режут кубиками, редис полукольцами. Зелень мелко нарезают. Нарезанные овощи перекладывают в глубокую емкость, и заливают домашним хлебным квасом, желательно холодным. Теперь хорошенько все перемешивают, нарезают кубиками колбасу и добавляют в общую массу.
Потом приправляют солью по вкусу, и ставят на два или три часа настояться. Подают готовый «холодник» в глубоких тарелках, туда же можно положить одну-две половинки сваренного яйца в крутую, и приправить деревенской сметаной. В жаркое время года — это самая актуальная и здоровая пища! По поводу пользы: ферменты свеклы и кваса, живые бифидо- и лакто- бактерии деревенской сметаны, а также витамины свежих овощей, поспособствуют хорошему пищеварению!
