Чизкейк с сыром и мускатной тыквой

Количество порций: 8-12

Необходимые ингредиенты

Для основы

• • 120 грамм имбирного печенья (около 16 штук) грубо покрошенного
  • 80 грамм крекеров (около 11 штук) грубо раскрошенных
  • 4 столовые ложки растопленного сливочного масла
  • ¼ чайной ложки соли

Для начинки

• • 900 грамм сыра (примерно 3 ½ чашки)
  • ¾ чашки кленового сиропа (предпочтительно категории B)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка специй для тыквенного пирога
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • ½ чайной ложки соли
  • 3 яйца + 2 желтка
  • 2 чашки приготовленного пюре из мускатной тыквы

Для засахаренных тыквенных семечек (по желанию)

• • 1/3 чашки сырых и очищенных тыквенных семечек
  • 1 столовая ложка кленового сиропа

Для сливочного крема с бурбоном и кленовым сиропом (по желанию)

• 1 чашка сильно взбитых сливок
• 3 столовые ложки кленового сиропа
• 1 столовая ложка бурбона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (опционально, если ваши сливки слишком жидкие)

Пошаговый рецепт

1. Приготовление основы. Разогрейте духовку до 325 градусов. Перемешайте в кухонном комбайне имбирное печенье и крекеры до состояния мелких крошек. Добавьте сливочное масло и соль, после чего перемешивайте пока смесь полностью не увлажнится. Плотно уложите смесь в 23-см форму для выпечки, распределив её по дну и стенкам. Я люблю использовать для этого стеклянный стакан для воды.

2. Приготовление начинки. В большой миске взбейте вместе сыр, кленовый сироп, ванильный экстракт, специи для тыквенного пирога, крахмал и соль. Добавьте, по одному за раз, яйца и желтки. Каждый раз добавляя новое, предварительно счищайте массу со стенок. И напоследок добавьте тыквенное пюре.

3. Налейте основную массу в подготовленную форму. Предварительно поставьте её на пекарскую бумагу или силиконовый коврик, чтобы предотвратить любое разбрызгивание. Выпекайте до тех пор, пока чизкейк не затвердеет и будет лишь слегка покачиваться в середине. Выньте форму из духовки и полностью остудите. Для ускорения процесса можете поставить её в кастрюлю с холодной водой или на охлаждающие стойки. После остывания отправьте чизкейк в холодильник на 6-8 часов.

И не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях. Я с удовольствием выслушаю предложения или пожелания.