Прованские травы — микс базилика, розмарина, тимьяна, орегано, майорана из южной Франции. Аромат солнца и лаванды усиливает мясо, рыбу, овощи. 1 ч. л. на 1 кг продукта. Разберём состав, пропорции, блюда, замены.
Состав прованских трав: классическая смесь
Тимьян 30%, розмарин 25%, орегано 20%, базилик 15%, майоран 10%. Покупайте цельные листья — ароматнее порошка. Добавьте лаванду 5% для аутентичности.
- Тимьян — земляной вкус.
- Розмарин — хвойный.
- Орегано — пряный.
Таблица компонентов и их роли
Трава |
Доля (%) |
Вкус |
|---|---|---|
Тимьян |
30 |
Лимонно-мятный |
Розмарин |
25 |
Сосновый |
Орегано |
20 |
Горьковатый |
Базилик |
15 |
Сладкий |
Прованские травы в мясе: курица и говядина
Курица запечённая: 2 ч. л. на 1 кг + масло, 180°C 1 час. Говядина стейк: 1 ч. л. + соль, перед жаркой. Маринад: травы + оливковое масло 12 ч.
Мнение эксперта: провансальский микс
👩🍳
Мария Лебедева, шеф средиземноморской кухни: «Прованские травы — тимьян и розмарин база, 1 ч. л. на порцию. Добавляйте в конце варки — аромат не улетучится. Идеально для рыбы и овощей.»
Рыба с прованскими травами: запеканка и гриль
Лосось: 1 ч. л. + лимон, фольга 200°C 15 мин. Тунец стейк: посыпьте перед грилем.
Овощи провансаль: рататуй и запечёнка
Баклажаны, цукини, перец: 2 ч. л. + чеснок, масло, 180°C 40 мин. Рatatouille классика.
Паста и рис: сколько трав добавлять
Спагетти с морепродуктами: 1 ч. л. на 300 г. Ризотто: ½ ч. л. в конце.
Соусы с прованскими травами: песто и айоли
Песто: базилик из микса + пармезан. Айоли: 1 ч. л. в майонез.
Ошибки с прованскими травами: перебор и потеря аромата
Молотые быстро теряют запах — цельные. Добавляйте в конце готовки. Не с кислыми соусами — горчит.
Замены прованских трав дома
Итальянские (орегано + базилик). Собери: тимьян + розмарин 1:1.
Хранение и пропорции смеси
Стеклянная банка, тёмное место 1 год. 1 ч. л. на блюдо, 2 ст. л. на суп.
Прованские травы преображают кухню. Пробуйте везде!