Нужно ли снимать шкурку с баклажанов перед жаркой

Надо ли чистить баклажаны перед жаркой: разбираемся на пальцах

Баклажан — овощ капризный. Стоит ошибиться, и вместо аппетитных румяных ломтиков на сковороде получится либо жесткая, резиновая «подошва», либо бесформенная каша. Один из главных вопросов, который ломает голову хозяйкам на кухне: чистить ли синенькие от кожицы или жарить прямо так? Единого правила здесь нет. Все зависит от того, какое именно блюдо вы задумали приготовить, насколько старые вам попались овощи и любите ли вы характерную горчинку.

Когда шкурку нужно обязательно срезать

Бывают ситуации, когда темная кожица полностью портит вкус и вид ужина. Нож в руки нужно брать в следующих случаях:

• Овощи залежались: У крупных и перезрелых баклажанов шкурка становится очень плотной, волокнистой и горькой на вкус. Она не размягчится, даже если вы будете тушить их целый час.
• Нежная текстура блюда: Если вы готовите икру, нежное овощное пюре, соус для пасты или начинку для пирогов, темные жесткие кусочки там абсолютно ни к чему.
• Покупные плоды не в сезон: Зимние покупные овощи часто покрывают специальным воском для долгого хранения, поэтому такую глянцевую шкурку лучше безжалостно удалять ради безопасности.

Когда кожицу лучше оставить

Иногда чистить баклажаны — это просто лишняя трата времени, которая к тому же испортит блюдо. Оставляйте фиолетовую одежку, если:

• Баклажаны совсем молодые: У небольших, свежих плодов кожица тоненькая, мягкая и совсем не горчит.
• Форма имеет значение: Если вы режете овощ тонкими кружочками для рулетиков, язычков или пластов для запекания (например, для мусаки или лазаньи), именно шкурка удержит мякоть вместе. Без нее кружочки просто развалятся на сковороде в кашу.
• Жарка на гриле или во фритюре: При быстрой обжарке на сильном огне корочка защищает нежную мякоть от подгорания и впитывания лишнего масла.

Шпаргалка для хозяйки: чистить или нет?

Чтобы долго не думать у плиты, посмотрите на эту простую таблицу. Она подскажет правильное решение для любого популярного рецепта.

Как убрать горечь и сделать так, чтобы баклажаны не пили масло

Главная беда баклажана при жарке — его пористая структура, похожая на поролоновую губку. Стоит плеснуть на сковороду масла, как синенькие мгновенно впитывают его все до капли. Из-за этого блюдо часто получается слишком жирным и тяжелым для желудка. К счастью, есть три простых домашних трюка, которые помогают закрыть поры мякоти и заодно вымыть из нее всю неприятную горечь (соланин).

• Сухой способ с солью: Нарежьте баклажаны кубиками или кружочками, щедро пересыпьте их обычной крупной солью и оставьте в миске на 15–20 минут. Овощи пустят темный сок, а вместе с ним уйдет и горечь. После этого обязательно промойте ломтики под краном в дуршлаге и хорошенько отожмите руками.
• Мокрый способ (замачивание): Растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре прохладной воды. Опустите туда нарезанные баклажаны на 20 минут. Чтобы они не всплывали, придавите их сверху плоской тарелкой. Затем слейте воду и обсушите кусочки бумажным полотенцем.
• Хитрость с микроволновкой: Самый быстрый способ для ленивых. Нарезанные баклажаны сложите в тарелку, сбрызните капелькой масла и отправьте в микроволновку на 3–4 минуты при высокой мощности. Мякоть слегка размягчится, поры закроются, и на сковороде они уже не возьмут ни одной лишней капли жира.

Сколько времени жарить баклажаны в разных ситуациях

Время у плиты напрямую зависит от того, сняли вы шкурку или нет, а также от формы нарезки. Чтобы овощи получились идеальными, ориентируйтесь на эти кулинарные стандарты:

Расход подсолнечного масла при разных способах жарки

Для тех, кто следит за фигурой и калориями, важно контролировать количество жира. В таблице ниже показано, сколько масла уходит на приготовление 500 граммов баклажанов при использовании разных кулинарных приемов.

Подведем итог: если вы хотите, чтобы баклажаны держали форму в салате или рулетах — оставляйте кожицу, но предварительно подержите нарезку в соли. Если же цель — нежное рагу, рататуй или овощная икра, смело счищайте фиолетовую шкурку экономкой, чтобы сделать текстуру блюда по-настоящему тающей во рту.