Сколько миллилитров соевого соуса в одной столовой ложке
Соевый соус — фундаментальный жидкий ингредиент азиатской и паназиатской кухни, получаемый путем естественного брожения соевых бобов с участием особых аспергилловых грибков. Его используют в качестве основы для маринадов к мясу, птице и рыбе, добавляют в лапшу вок, суши, супы и салатные заправки. Точное знание объема соуса в столовых приборах необходимо для идеального баланса вкуса, так как этот продукт содержит концентрированную соль и глутамат натрия естественного происхождения.
Стандартный объем и вес соевого соуса в ложках
В поваренной практике за основу берутся объемы стандартных европейских столовых приборов. Плотность качественного соевого соуса за счет растворенных в нем белков, аминокислот и соли немного выше плотности чистой воды и составляет около 1,05–1,08 грамма на кубический сантиметр. Однако в кулинарных расчетах этой минимальной разницей пренебрегают, приравнивая физический вес к объему:
- Одна столовая ложка (глубокая, классическая): вмещает ровно 15 миллилитров соевого соуса. Прибор наполняется до самых краев, без перелива. Чистый вес продукта при этом составляет те же 15–16 граммов.
- Одна десертная ложка (промежуточный вариант): содержит ровно 10 миллилитров жидкого соуса.
- Одна чайная ложка (стандартная кухонная): вмещает ровно 5 миллилитров соевого концентрата (по весу это около 5 граммов).
Как отмерить нужный объем соевого соуса ложками (в цифрах)
Если в рецепте сложного азиатского маринада или горячего блюда указан точный объем соуса в миллилитрах, быстро перевести его в количество ложек поможет следующая удобная шпаргалка:
- 15 мл соевого соуса: это ровно одна полная столовая ложка.
- 20 мл соевого соуса: это одна столовая ложка и одна чайная ложка (15 + 5 = 20 мл).
- 30 мл соевого соуса: это ровно две полные столовые ложки.
- 40 мл соевого соуса: это две столовые ложки и две чайные ложки (15 + 15 + 5 + 5 = 40 мл).
- 50 мл соевого соуса: это три полные столовые ложки и одна чайная ложка с небольшим недоливом (15 × 3 + 5 = 50 мл).
- 100 мл соевого соуса: это шесть полных столовых ложек плюс две чайные ложки.
Совет эксперта
При добавлении соевого соуса в блюдо всегда полностью исключайте или существенно уменьшайте количество обычной поваренной соли, указанной в рецепте. В одной столовой ложке (15 мл) классического соевого соуса натурального брожения содержится около 2–2,5 граммов чистой соли, что составляет почти половину суточной нормы потребления для взрослого человека. Чтобы не пересолить маринад или лапшу, вводите соус ложками постепенно, тщательно перемешивая массу и пробуя ее на вкус после каждого добавления.
Разница между темным и светлым соевым соусом
В аутентичных кулинарных рецептах часто разделяют соус по степени выдержки и плотности, что незначительно влияет на его поведение в столовых приборах:
- Светлый соевый соус (Light). Жидкий, соленый, прозрачный, обладает высокой текучестью. Применяется для заправки готовых салатов и макания суши. Наливается в ложку ровно по бортики, в объеме 15 мл.
- Темный соевый соус (Dark). Проходит более длительную выдержку, часто содержит добавку карамельной патоки. Он густой, тягучий, плотный, имеет насыщенный сладковато-соленый вкус. При зачерпывании может образовывать небольшую выпуклую линзу над краями ложки, увеличивая фактический объем до 16 мл, а вес — до 18 граммов. Используется для придания красивого карамельного оттенка мясу при тушении.
Сколько соевого соуса содержится в стаканах
Для приготовления масштабных партий ресторанных маринадов (например, для вяления мяса джерки или заготовки шашлыка) измерять жидкость ложками неудобно. В таком случае используют стеклянную тару:
- Советский граненый стакан (200 мл до поперечной каймы): заполненный строго до ободка, вмещает ровно 200 миллилитров соуса.
- Тонкий чайный стакан (250 мл до краев): набранный до самого верха горлышка, содержит ровно 250 миллилитров жидкой приправы.
