Чтобы дрожжевое кислое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая.
Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет». Приготовленные для теста жиры и соль не держите рядом с дрожжами, так как они угнетают жизнедеятельность дрожжевых грибков.
Тесто держат в теплом, но не слишком жарком месте, иначе оно быстро подойдет, а в печи осядет, и пирог получится плоским и некрасивым.
Если поставлепное для брожения тесто сильно остыло, нужно его быстро подогреть до 30-40 °С, поставив в емкость с теплой водой и поддерживая эту температуру до конца брожения.
Замешенное на дрожжах тесто плохо подходит. Подогрейте его до 30 “С. Если и это не поможет, добавьте свежие дрожжи.
Подошедшее тесто рекомендуется обмять руками, а затем дать ему взойти снова. При этом выделится часть углекислого газа, поступит новая порция воздуха, тесто разрыхлится и брожение усилится.
