Кулинарные секреты по приготовлению еды

Границ кулинарному мастерству не будет никогда. Каждый день хозяйки становятся все опытней в этом деле, делясь своими важными наблюдениями и наработками.

Овощи, первые блюда

• Борщ и супы будут вкуснее, если сварить картофелину целиком, потом размять ее и добавить к блюду.
• Если в супе или борще есть квашеная капуста, то сначала нужно забрасывать картофель. Из-за кислоты от капусты он может быть твердым.
• Отварные овощи для салатов стоит резать только остывшие.
• Если нужен золотистый, а не подгоревший лук, слегка обваляйте его в муке перед обжариванием.
• Вареный картофель не будет лопаться во время варки, если в процессе добавить в кастрюлю несколько капель уксуса. Также можно проткнуть картофелину зубочисткой в нескольких местах.

Мясо и рыба

• Не солите мясо перед тепловой обработкой. Оно выделит сок и сделает его сухим. Мясо нужно солить за 10 минут до конца приготовления.
• Чтобы рыба не варилась, а жарилась, лучше обмазать ее маслом и добавить совсем немного в сковороду.
• Говяжья печень будет сочней, если перед жаркой замочить ее на 15-20 минут в молоке или сливках.
• Быстрее снять пленки с печени будет возможно, если подержать ее минуту-две в горячей воде.
• Запеченное мясо получит золотистый цвет, если слегка обмазать его медом.
• Столовая ложка сахара на 1 кг фарша сделает котлеты, тефтели и фрикадельки максимально сочными.
• Панировать котлеты стоит непосредственно перед жаркой, иначе сухари размокнут и сделают их суховатыми.
• Сделайте небольшие надрезы по сторонам отбивных, так они не будут сгибаться во время жарки.

Гарниры, яйца

• Если для блюда вам нужен не разваренный рис, то перед приготовлением его нужно обжарить несколько минут.
• Масло не будет сильно шипеть и разбрызгиваться, если бросить в него немного соли.
• Чтобы получить пышный омлет, взбейте одно яйцо с 1 ст. л. воды и добавьте к остальным яйцам.
• Макароны, пельмени и вареники не слипнутся во время варки, если капнуть в кастрюлю немного растительного масла.

Выпечка

• Если нужны пышные белки для выпечки, охладите их в холодильнике и добавьте немного лимонного сока.
• Не взбивайте белки в алюминиевой посуде, они могут приобрести сероватый оттенок.
• Если бисквит сложно достать из формы, поставьте ее на холодную поверхность или полотенце, смоченное в холодной воде.
• К тесту для сырников добавьте немного растительного масла, они будут пышнее.
• Вместе с дрожжами в выпечку можно добавить немного бренди. Выпечка будет ароматней.
• Молоко не подгорит в сотейнике, если он будет холодным. И еще – оно не убежит, если добавить немного сахара.