Дрожжи — основа пышного домашнего теста, от их количества зависит вкус, структура и скорость подъёма. Сколько дрожжей нужно для теста, чтобы изделия получились мягкими и воздушными? Всё зависит от типа дрожжей и рецепта. Разбираемся в оптимальных пропорциях!
Базовые пропорции: сколько дрожжей на 1 кг муки
- Прессованные (живые) дрожжи: 30–70 г на 1 кг муки в зависимости от рецепта и желаемой пышности.
- Сухие дрожжи: 10–20 г на 1 кг муки. Такой сорт дрожжей нужно меньше, потому что они сконцентрированнее.
Важно:
- Для несдобных (простых) хлебов и теста обычно достаточно 30–40 г прессованных или 10–12 г сухих дрожжей на 1 кг муки.
- Если тесто сдобное (есть масло, яйца, много сахара), увеличьте норму: 50–70 г прессованных или 15–20 г сухих дрожжей на 1 кг муки.
Соотношение прессованных и сухих дрожжей
- 1 часть сухих дрожжей = примерно 3 части прессованных.
- Например, если рецепт требует 30 г сухих дрожжей, аналогично нужно взять около 90 г прессованных.
Пропорции для разных случаев
- 300 г муки (обычный домашний пирог): 3–6 г сухих или 10–20 г прессованных дрожжей.
- 500 г муки (маленькая буханка хлеба): 5–10 г сухих или 15–35 г прессованных дрожжей.
- 1 кг муки (большая порция или пироги на семью): 10–20 г сухих или 30–70 г прессованных дрожжей.
Лайфхак: Если хотите получить более ароматное и долго хранящееся тесто, используйте минимальное количество дрожжей и увеличьте время подъёма.
Особые случаи и советы
- Чем больше в рецепте сахара, яиц и масла — тем больше требуется дрожжей.
- При длительной и холодной расстойке (например, ночное тесто) можно уменьшить количество дрожжей вполовину.
- Всегда смотрите на рекомендации производителя дрожжей на упаковке — бывает разная концентрация.
Что делать, если дрожжей оказалось мало или много?
– Мало дрожжей: Тесто будет подниматься медленнее, но получится более ароматным и пористым.
– Много дрожжей: Процесс пойдёт быстрее, но могут появиться дрожжевой запах и вкус, хлеб станет менее воздушным.
Заключение
Оптимальные пропорции дрожжей для теста: 10–20 г сухих или 30–70 г прессованных на 1 кг муки. Учитывайте подсластители, жиры и способ расстойки, чтобы всегда получать идеальный результат!
P.S. Всегда растворяйте дрожжи в тёплой воде или молоке и не забывайте дать им «заработать» перед добавлением в тесто!
