Лук — один из ключевых овощей для насыщенного вкуса жаркого. Он придаёт блюду аромат, сладость и сочность, а правильно подобранная пропорция гарантирует идеальное сочетание с мясом и картофелем. Сколько лука нужно класть в жаркое? Разберёмся на практике и с примерами пропорций!
Базовые нормы: сколько лука на жаркое
Для классического домашнего жаркого обычно используется 1 средняя луковица на каждые 4–6 порций, или 80–120 грамм лука на 1 кг мяса и 1–1,5 кг картофеля.
Важно:
- Если вы любите более выраженный луковый вкус и аромат, можно увеличить количество лука до 1 крупной луковицы на 4 порции.
- В традиционных рецептах часто рекомендуют класть столько лука, сколько моркови, либо чуть больше — примерно 1:1 по весу с морковью.
Расчёты для разных объёмов блюда
- На 8 порций — 1 средняя крупная луковица (около 120–150 г).
- На 4 порции — 1 маленькая или половина средней луковицы (60–80 г).
- На 1 порцию — 10–15 г лука (примерно 1–2 дольки).
Лайфхак: Обжаривайте лук до золотистого цвета отдельно — так вкус жаркого получится более насыщенным, а мякоть овоща останется мягкой и сладкой.
Примеры пропорций из популярных рецептов
- На 1 кг мяса и 1,5 кг картофеля — 2 средние луковицы (примерно 150–200 г).
- На 500 г мяса и 700 г картофеля — 1 средняя луковица (80–100 г).
- Для жаркого в казане (на 1 порцию ≈ 275 г готового блюда) — 120 г лука.
Особые случаи и советы
- Лук можно нарезать дольками, кольцами или кубиками — выбирайте способ по своему вкусу или рецепту.
- Если лук очень острый, обдайте его кипятком или слегка обжарьте, чтобы получить более мягкий вкус.
- Для аромата в жаркое часто добавляют 2–4 зубчика чеснока на всю кастрюлю.
Что делать, если лука слишком мало или много?
– Мало лука: Добавьте в процессе тушения немного зелёного лука или порея.
– Слишком много? Просто недожаривайте или используйте часть лука для приготовления овощной подушки или салата.
Заключение
Универсальная пропорция для жаркого — 1 луковица (80–120 г) на 4–5 порций блюда. Этого хватит для аромата, насыщенности и сбалансированного вкуса домашнего жаркого!
P.S. Добавляйте лук к мясу и картофелю слоями — жаркое получится особенно сочным и аппетитным!
