Сколько весит одна очищенная луковица среднего размера
Репчатый лук — один из самых востребованных ингредиентов в кулинарии, который входит в состав соусов, супов, мясных и овощных блюд. В кулинарных рецептах авторы часто указывают количество продукта в штуках («возьмите две средние луковицы»), однако для точного соблюдения технологических карт и расчета калорийности необходимо знать точный чистый вес очищенного овоща. Масса луковицы до и после обработки имеет существенные различия.
Градация репчатого лука по размеру и весу
В овощеводстве и торговой сфере репчатый лук разделяют на три основные весовые категории. Приведенные ниже цифры учитывают массу полностью очищенного от шелухи и донца овоща:
- Маленькая луковица (размером с грецкий орех или чуть больше): имеет чистый вес от 40 до 60 граммов.
- Средняя луковица (размером со стандартное куриное яйцо категории С0 или средний мандарин): весит ровно 75–95 граммов. Если плод ближе к крупному, его вес может достигать 100–110 граммов.
- Крупная луковица (размером с крупное яблоко или кулак взрослого человека): обладает чистым весом от 150 до 200 граммов. Экстремально большие экземпляры могут весить 250–300 граммов.
Процент отходов при очистке репчатого лука (в цифрах)
При покупке овощей на рынке или в магазине важно закладывать процент усушки и отходов на очистку. Масса сухой шелухи, верхних подсохших чешуек и срезаемого корневого донца зависит от свежести урожая:
- Стандартный процент отходов для качественного, плотного репчатого лука составляет около 12–15% от его первоначальной неочищенной массы.
- Из неочищенной средней луковицы весом 100 граммов после удаления шелухи и обрезки краев получается ровно 85 граммов чистого продукта для шинковки.
- Для старого лука (в конце весеннего сезона хранения) процент отходов возрастает до 20–25%, так как приходится удалять не только шелуху, но и первый увядший или проросший слой мясистых чешуек.
- Для свежего молодого лука (недавно собранного) процент отходов минимален и составляет всего 7–9% из-за тонкой влажной кожицы.
Совет эксперта
Если в рецепте сложного соуса или мясного фарша указан точный вес лука (например, 100 граммов), а под рукой есть только кухонные весы, взвешивайте овощ строго после очистки и мытья, но перед нарезкой. При шинковке лук мгновенно выделяет сок, который остается на разделочной доске и лезвии ножа. Из-за этого потеря веса измельченного продукта может составить еще 3–5 граммов, что сделает расчеты неточными.
Как отмерить нужное количество лука без весов
Если в процессе приготовления блюда требуется строгое соблюдение пропорций в граммах, а кухонных весов нет, ориентируйтесь на следующие визуальные стандарты:
- 50 граммов лука: это ровно половина одной средней луковицы или одна целая мелкая штука.
- 100 граммов лука: это одна крупная средняя луковица, очищенная от верхних слоев.
- 200 граммов лука: это две стандартные средние луковицы или один очень крупный плод размером с большой кулак.
- 500 граммов лука: это примерно 5–6 очищенных плодов среднего размера.
Вес лука после термической обработки
При пассеровании и жарке репчатый лук претерпевает значительную уварку из-за испарения клеточного сока, который практически полностью состоит из воды:
- Коэффициент уменьшения массы при классическом пассеровании на масле составляет около 0,5.
- Это означает, что из 100 граммов свежего очищенного лука после обжаривания до золотистого цвета на сковороде останется ровно 50 граммов готового продукта.
- При длительном тушении или карамелизации (например, для французского лукового супа) вес уменьшается еще сильнее — до 70% от первоначального объема, то есть из 100 граммов сырья получится всего 30 граммов карамелизованной массы.
