Классические рецепты

Ингредиенты на 4-6 порций:

• 3/4 чашки муки
• 1/4 чашки манной крупы
• 1/2 ч.л. кошерной соли
• 6 ст.л. охлажденного, несоленого сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
• 2-4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

• 1 тыква сквош
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. свежего тимьяна, измельчить
• 1 зубчик чеснока, нарезать
• 1 ч.л. кошерной соли
• 1/2 ч.л. молотого перца
• 10 неочищенных зубчиков чеснока
• 1/2 чашки свежей рикотты
• 1 чашка натертого сыра фонтина
• 2 ст.л. натертого твердого сыра

Способ приготовления:

Для теста. Положить муку, манную крупу и соль в миску кухонного комбайна. Смешать. Добавить сливочное масло и еще раз смешать. Добавить ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз. Добавлять до тех пор, пока тесто не будет представлять собой единую массу, которая не распадается. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой доску и скатать шарик. Обернуть его плотно в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 24 часов.
Разогреть духовку до 200 °C . Застелить 2 листа для выпечки пергаментной бумагой.

Для начинки. Разрезать тыкву на две части, чтобы отделить круглую от узкой. Удалить с обеих частей кожуру и семена. Нарезать тыкву тонкими ломтиками. Положить в большую миску и добавить оливковое масло, измельченный чеснок и тимьян.

Перемешать. Выложить тыкву на один из подготовленных листов для выпечки.

Посыпать сквош солью и перцем. Положите зубчики чеснока на лист для выпечки и выпекать до тех пор, пока сквош и чеснок не станут мягкими, около 25-30 минут. Остудить.

Достать тесто из холодильника и раскатать лепешку толщиной около 0,6 см.

Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и убрать в холодильник до использования. Когда чеснок остынет, чтобы можно было взять его в руки, очистить его от шелухи и положить в миску. Размять деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавить сыр рикотта. Достать тесто из холодильника и распределить сверху смесь чеснока и сыра, оставляя 2,5-3 см. от края. Выложить сверху сквош и закрыть края. Посыпать центр сыром фонтина. Края посыпать пармезаном и запекать до хрустящей, золотисто-коричневой корочки, около 25-30 минут. Дать галете немного остыть, прежде чем нарезать на ломтики.