Классические рецепты

Выбирая хорошие макароны, полагайтесь на нижеприведенные отличительные особенности.

Хорошие макароны:

• Упакованы в индивидуальную упаковку.
• Упаковка прозрачная или имеет прозрачное “окошко”.
• Есть надпись: “Исключительно из твердых сортов пшеницы”, а НЕ “Из твердых сортов пшеницы”. Также на хороших макаронах могут быть надписи: “pasta di grano duro”, “durum”, “pasta di semola di grano duro”.
• Есть надпись: “Группа А, класс I”, свидетельствующая, что “А” – данные макароны изготовлены из твердых сортов пшеницы, “класс I” – изделия из муки высшего сорта.
• Темные вкрапления – признак натуральности, поскольку это остатки зерновой оболочки.
• Цвет чуть кремовый, золотистый или желтоватый. Независимо от цвета – полупрозрачные.
• Могут быть и цветными. В этом случае окрашены с помощью натуральных красителей, полученных из помидоров, моркови, куркумы, шпината, свеклы.
• Варятся 8-12 минут не развариваясь, не требуют промывания под холодной водой.
• После варки вода в кастрюле остается практически прозрачной.

Плохие макароны:

• Продаются на развес.
• Имеют надпись “Из твердых сортов пшеницы”.
• Изготовлены из: “Б” – из мягкой пшеницы, “В” – из хлебопекарной муки.
• Относятся к “классу II”: сделаны из муки первого сорта.
• Можно заметить белые вкрапления – результат плохо вымешанного теста.
• Изломанные, раскрошенные.
• Цвет может быть явно-желтый, бледно-белый, сероватый.
• Развариваются при варке, чрезмерно разбухают, требуют промывания под холодной водой.
• Вода после варки мутная.

Советы, как выбрать качественные макароны (видео)