Классические рецепты

Какой состав у идеального майонеза?

Идеальный майонез по составу примерно такой: рафинированное и дезодорированное подсолнечное или оливковое масло, яйцо (или желток), сок лимона, сахар, соль, горчица. В зависимости от необходимого результата в домашний майонез добавляют сливки/молоко, воду, лимонную кислоту, уксус, крахмал.

Как выбрать хороший майонез в магазине?

• Смотрите, чтобы на упаковке было написано: “Майонез”, а не “Майонезный соус”, так как последний производят из более низкосортного сырья.
• Номерами один и два в составе должны идти растительное масло и яйцо, поскольку в хорошем майонезе их больше всего.
• Насторожитесь, если видите размытую формулировку: “растительное масло”. На хорошем майонезе должно быть написано: “подсолнечное” или “оливковое”. Также от покупки вас должна остановить приписка “гидрогенезированное… масло” – это значит, что в продукте есть транс-жиры.
• Не выбирайте “низкокалорийный” майонез, поскольку калорий в нем, быть может, и мало, зато много стабилизаторов и загустителей, которые отнюдь не полезны для вас, даже если вы худеете. То есть, низкокалорийный – самый ненатуральный.
• Срок хранения майонеза, в котором консервантов и химии меньше всего – 3 месяца. Не забывайте, что натуральный домашний майонез лучше съедать дня за три (неделя – максимум), а на этикетках большинства магазинных мы видим “6 месяцев” – это значит, что состав очень далек от совершенства.
• Допустимы стабилизаторы растительного происхождения: гуаровая, ксантановая камедь, крахмал, смолы рожкового дерева.
• Для придания однородности допустимы: горчичный порошок, молочная сыворотка, соевый лецитин.

Чего не должно быть в составе качественного майонеза?

• яичный порошок/меланж;
• эмульгаторы;
• ароматизаторы;
• модифицированный крахмал;
• разные Е-добавки.

Советы, как выбрать майонез (видео)