Помните, что за словом “шоколадка” в большинстве случаев скрывается смесь кондитерских жиров с сахара, а отнюдь не какао-масло. Большинству “шоколадок” нужно было бы называться “кондитерскими плитками”, что больше отражает суть их состава.
Состав качественного шоколада
- сахар;
- какао-масло (причем, в хорошем шоколаде из жиров должно быть только оно, без каких-либо других растительных жиров);
- какао тертое;
- лецитин;
- молоко/сливки.
Также могут входить изюм, орехи.
Особенности качественного шоколада
- Приятный вкус, насыщенный, терпкий.
- Легко тает во рту, поскольку температура его “плавления” 32 градуса, а температура у человека 36,6.
- Хороший шоколад, в составе которого есть какао-масло, может храниться до 2-х лет.
Шоколад не должен быть
- “Седым”. Белый налет говорит о несоблюдении условий хранения. Хороший шоколад следует хранить только при температуре не выше 21 градуса выше нуля (а лучше при +16) и влажности, не превышающей 75%, в противном случае какао-масло “всплывает” вверх, образуя “седину”. Однако, температура и влажность в помещениях многих магазинов не соответствуют такому требованию.
- “Засахаренно-седым”. Возможна и ситуация, когда шоколад промерзает от слишком низкой температуры хранения. Если такую промерзшую плитку продолжают хранить при более высокой температуре, то вода испаряется, а на плитке выступают сахарные пятна. Вкус такого “шоколада” горьковатый, на зубах ощущается сахарный песок.
Что содержит некачественный шоколад
- жир элексан;
- хлопковое масло;
- пальмовое масло;
- соевое масло;
- подсолнечное масло;
- заменитель какао-масла;
- Е-добавки.
Некачественный шоколад имеет салистый вкус, во рту не тает, вязнет на зубах.
