Классические рецепты

Овощи с минимальным содержанием нитратов

В таблице представлена максимально допустимая предельная концентрация. То есть, на практике значения еще меньше.

Безусловными лидерами по нитратам считаются: китайская капуста и шпинат с показателем 3000 мг/кг, столовая свекла – 1400 мг/кг, редис – 1500 мг/кг, капуста ранняя белокочанная – 900 – в остальных овощах нитратов меньше.

Визуальные признаки отсутствия нитратов в овощах

Меньше всего нитратов в овощах:

• Среднего, нормального для данного вида размера. Чрезмерная крупнота говорит о перенасыщенности нитратами.
• Сезонных овощах. Овощи, выращенные в сезон, самые полезные, не перекормленные удобрениями для роста.
• Ровного, естественного цвета. Глянцевость и яркость говорит о химической обработке и переходе под такой отхимиченной кожурой нитратов в опасные нитриты.
• Грунтовых, а не тепличных.
• С ботвой естественного цвета. Ярко-зеленая, изумрудного цвета и очень толстая, “мясистая” ботва говорит о нитратности.
• Хорошие овощи должны быть “упругими”: картофель при протыкании или нарезре должен хрустеть, морковь в норме жесткая, как и огурцы и баклажаны. “Ватные” овощи, которые режутся без труда, как масло, имеют рыхлую структуру – нитратны.