Классические рецепты

Овощи с самым большим, средним и низким числом нитратов

Человек может совершенно не боясь за свое здоровье употреблять до 5 мг нитратов на 1 килограмм веса в сутки, а это примерно 300 мг для взрослого человека. Если доза регулярно съедаемых нитратов увеличивается, начинаются болезни щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, нервная система выходит из равновесия. Эти проблемы обеспечены при дозе 10 мг на 1 кг в сутки.

Чемпионы по содержанию нитратов (от 1500 мг/кг до 4000 мг/кг):

• Ранние тепличные овощи и овощи обильно подкормленные удобрениями. Старайтесь покупать овощи только в сезон.
• Стебли петрушки, салата, шпината и укропа обычно “кишат” нитратами. В пищу годятся только листья.
• Свекла столовая (в макушке и корне), листовая свекла.
• Брокколи, пекинская капуста.
• Ранние (не сезонные): редис, огурцы, помидоры, белокочанная капуста (верховые листья, кочерыжка).

Чтобы обезопасить себя от покупки перенасыщенных нитратами овощей, носите с собой нитрат-тестер. Прибор оснащен числовым и цветовым индикатором, является самым достоверным способом проверки.

Среднее количество нитратов (до 700 мг/кг) в:

• Цветная капуста осенняя
• Патиссоны
• Поздняя белокочанная капуста
• Щавель
• Открыто-грунтовый зеленый лук, лук-порей
• Сезонные огурцы
• Кабачки
• Тыква
• Репа и редька
• Корни хрена
• Морковь ранняя (в сердцевине нитратов больше, чем у поверхности)

Априори мало нитратов (до 150 мг/кг) в:

• Брюссельская капуста
• Горох
• Поздняя морковь
• Чеснок
• Сладкий Болгарский перец

В картофеле мало нитратов, но кушать его можно, если он не старый и не имеет позеленевших частей. Зеленые части лучше не есть из-за присутствия в них соланина – яда природного происхождения. Концентрация его в спелом картофеле всего 0,05%, а больше всего соланина в зеленых ягодах картофельной ботвы. Но отравиться им всё-таки проблематично: для этого нужно съесть не менее 20 мг.

Визуальные признаки нитратов в овощах и зелени

Вы узнаете нитраты “в лицо” по следующим признакам:

• Зелень с нитратами имеет жирные массивные стебли насыщенного окраса.
• Нитратный салат имеет отростки корней на листьях.
• Нитратные огурцы окрашены в интенсивно-зеленый или изумрудный цвет, не имеют запаха, мякоть у них “ватная”.
• Нитратная морковь имеет светлую сердцевину и гигантский размер.
• Нитратные томаты внутри имеют белые или желтоватые толстые, нежующиеся нити.
• Рыхлость картофеля – верный признак нитратов. Нормальный картофель будет хрустеть, если его протыкать ножом.
• У свеклы с нитратами хвостик закручен спиралькой.