Классические рецепты

Мисо-паста – ключевой ингредиент японского супа, но что делать, если её не оказалось под рукой? Возможно, вы живёте в маленьком городе, где её не продают, или просто не хотите покупать целую банку ради одного рецепта. Не отчаивайтесь – есть несколько достойных замен!

Соевый соус + арахисовая паста – для любителей экспериментов

Если вам нужен насыщенный умами-вкус, попробуйте смешать:

• 1 ст. л. соевого соуса (лучше тёмного)
• 1 ч. л. арахисовой пасты (без сахара)

Получится густая смесь с солоновато-ореховым оттенком. Добавляйте её в бульон постепенно, пробуя на вкус.

Рыбный бульон + грибы – для глубины вкуса

Мисо-паста придаёт супу насыщенность, но похожего эффекта можно добиться с помощью:

• Даси (рыбного бульона) – его можно купить в виде гранул или приготовить самостоятельно.
• Сушёных грибов (шиитаке или белые) – они дадут пикантность и аромат.

Просто замените часть воды в рецепте на даси или добавьте грибы при варке бульона.

Творог + соевый соус – неожиданно, но вкусно

Звучит странно? На самом деле ферментированные молочные продукты могут имитировать вкус мисо. Попробуйте:

• 2 ст. л. мягкого творога (лучше домашнего)
• 1 ч. л. соевого соуса
• Щепотка сахара

Размешайте до однородности и добавьте в суп вместо мисо.

Кимчи или квашеная капуста – для любителей кислинки

Ферментированные овощи тоже дают тот самый “глубокий” вкус. Если у вас есть:

• Кимчи – добавьте 1-2 ст. л. в бульон.
• Квашеная капуста – протушите её перед добавлением.

Этот вариант особенно хорош для пикантных версий супа.

Веганский вариант: тахини + устричный соус

Если вы избегаете продуктов животного происхождения, попробуйте:

• 1 ст. л. тахини (кунжутной пасты)
• 1 ч. л. веганского устричного соуса (или просто больше соевого)

Такая замена даст кремовую текстуру и богатый вкус.

Вывод: мисо можно заменить!

Как видите, даже без мисо-пасты можно приготовить вкусный японский суп. Главное – сохранить баланс солёного, кислого и умами. А какой вариант попробуете вы? 🍜