Классические рецепты

Многие блюда японской кухни легко готовятся с помощью обычной посуды и обычных кухонных принадлежностей, которые есть не только в японской кухне, но и в любой другой, будь то Европа, Америка или Азия. Но все же есть определенный набор некоторых специфических кухонных принадлежностей, относящихся именно к японской кухне, которые позволяют достичь большего совершенства в приготовлении национальных блюд.

При сервировке стола также может быть использована обычная посуда, либо традиционная японская. Вариант с японской посудой более предпочтителен, поскольку японская трапеза отличается от европейской, большое разнообразия блюд на каждого человека обуславливает и соответствующее количество специальной посуды. Это и чашки для риса, и тарелки для овощей, посуда для различных соусов и многое другое, по японским традициям на каждого приходится в среднем по 8-10 блюд, поэтому использование специализированной посуды – это не столько дань моде, сколько более целесообразное решение.

Суиханки

По простому, это рисоварка, электрическая кастрюля, предназначенная специально для варки риса. При использовании строго дозированного количества воды, рисоварка позволят приготовить настоящий рис по-японски. Внутри нее, готовый рис, ко всему прочему, долго остается горячим.

Палочки

Палочки (хаси) – были изобретены Конфуцием в 3 веке, а в Японию попали в середине 9-го века, из Китая. До этого в Японии было принято есть руками, без использования ножа, поскольку считалось, что нож – военный атрибут, и не должен применяться в мирной жизни.

В настоящее время палочки в Японии – самый популярный и необходимый кухонный прибор, который используется не только во время еды, но также и в процесс ее приготовления. Правда палочки для приготовления еду более длинные, чем обычные, чтобы при работе над огнем повар не обжигал себе руки.

Макису

Второй по узнаваемости прибор кухни страны восходящего солнца – это, конечно, деревянная циновка, точнее, бамбуковая, которая нужна для сворачивания ролл, а также для удаления лишней жидкости из вареной капусты. Помимо бамбуковой циновки есть также ее пластмассовый аналог, но он заметно уступает оригинальной циновке по качеству, и может не обеспечить должного результата в процессе приготовления блюд. Размер стандартной макису – 27х24 см.

Тамагояки ки

Еще одна классическая японская кухонная принадлежность – квадратная сковорода. Обычно применяется для приготовления омлета, а квадратная форма позволяет легко свернуть готовый омлет палочками.

Оротукане

Это терка. Японская кухня богата различными блюдами, в которые добавляют тертые овощи. Собственно, можно использовать и обычную терку, можно и эту, однако у японской терки также есть две разновидности, одна для васаби, другая для дайкона. В процессе терки нашинкованные овощи собираются в специальном углублении на ее поверхности.

Плитка теппан

Это переносная плитка, или жаровня, применяется для приготовления блюд прямо за столом, за которым едят.

Бамбуковые палочки

Мини-версия шампуров, используется для жарки кусочков чего-либо. Перед использованием такие палочки нужно замочить в воде, минут на 20-30, чтобы они не сгорели в процессе жарки.

Бамбуковая корзинка для варки на пару

Специальное приспособление, предназначенное для варки на пару рыбы или овощей, также заимствовано у китайцев. Обычно эти корзинки используют в специальной посуде – воке, – глубокой сковороде с выпуклым дном, которая похожа на полусферу, но за неимением ее можно использовать и обычную кастрюлю. Размеры корзинок бывают разные, все зависит от объема приготовляемой пищи.

Сурибати

Ступка из дерева или камню, например, мрамора. Сурибати имеет шероховатое дно, что способствует более тщательному измельчению содержимого.

Сукияки набэ

Специальная миска, предназначенная для приготовления блюда сукияки. Если есть переносная электроплитка, то с помощью этой миски готовить можно прямо за обеденным столом.

Отошибута

Это специальная крышка на кастрюлю, меньшая по размеру, чем сама кастрюля. Благодаря этому в процессе приготовления она лежит прямо на продуктах, что способствует поддержанию нужной температуры и сохранению запаха приготовляемой пищи. Овощи, готовящиеся таким способом, как правило, не теряют свои пищевые качества и не развариваются.