Классические рецепты

Кориандр — уникальная специя, которая способна превратить любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр благодаря своему неповторимому вкусу с цитрусовыми и сладкими нотками. Эта популярная приправа, которую любят многие, но не все, широко используется в кухнях разных стран мира. В нашей новой статье вы узнаете, как правильно применять кориандр и в какие блюда его лучше всего добавлять.

Что такое кориандр

Прежде чем исследовать его лучшее использование, давайте выясним, что такое кориандр. Термин «кориандр» может относиться как к семенам растения кориандра, так и к листовой траве, известной как кинза.

В этой статье мы говорим именно о молотом кориандре или целых семенах кориандра, оба эти ингредиента распространены во многих кухнях, в частности в индийских, ближневосточных и средиземноморских блюдах.

Куда добавляют кориандр

Итак, как использовать кориандр? Сначала разберемся, куда вообще его добавляют, и проследим кулинарную закономерность.

1. Карри и рагу

Кориандр — это звезда в медленно приготовленных блюдах, таких как карри и рагу. Его теплые цитрусовые ноты приобретают глубину в сочетании со специями, такими как тмин, куркума и порошок чили. Независимо от того, готовишь ли ты индийское карри или просто бросила в кастрюлю овощи с мясом для того, чтобы получилось ленивое, но сытное рагу, добавление кориандра — это отличная идея.

2. Маринады для мяса

Для любителей мяса кориандр станет отличным дополнением к арсеналу специй. Особенно хорошо сочетается с курицей, бараниной и говядиной. Соедини кориандр с чесноком, тмином и паприкой, чтобы создать яркий и ароматный маринад, который усиливает естественный вкус мяса.

3. Овощные блюда

Жареные овощи становятся еще ароматнее с добавлением кориандра. Смешай морковь, сладкий картофель или цветную капусту в оливковом масле и молотом кориандре перед жаркой, чтобы получить вкусный теплый гарнир.

4. Заправки для салатов

Если ты любительница домашних заправок для салатов, кориандр может стать отличным дополнением к салатной заправке. Его свежий, цитрусовый оттенок прекрасно дополняет оливковое масло, лимонный сок и уксус, что делает его идеальным для поливания листовой зелени или зерновых салатов.

5. Выпечка и десерты

Удивительно, но кориандр тоже нашел место в выпечке! В небольших количествах он может придать неожиданную изюминку тортам, печенью и даже хлебу. Его природная сладость особенно хорошо подходит для имбирных пряников, печенья или морковных кексов.

Как использовать кориандр: куда его нельзя класть

Конечно же, кориандр подходит не для всех блюд, и в некоторых случаях лучше не экспериментировать вообще. Вот в какие блюда нельзя класть кориандр:

1. Вершковые блюда. Цитрусовый вкус кориандра не всегда хорошо сочетается с насыщенными сливочными ингредиентами. Такие блюда, как сливочные супы, паста Альфредо или густые сливочные соусы, могут противоречить яркости кориандра, создавая странное сочетание вкусов.
2. Нежные рыбные блюда. Хотя кориандр хорошо сочетается с сытными белками, такими как курица и баранина, его смелость может превзойти более нежные вкусы, особенно в рыбных блюдах. Если готовишь что-то вроде легкой белой рыбы, лучше использовать более мягкие травы, такие как укроп или петрушка.
3. Сладкие блюда из фруктов. Хотя кориандр обладает некоторой сладостью, он не является идеальной специей для очень сладких фруктовых блюд, таких как пироги, компоты или варенье. Немного горьковатые цитрусовые ноты специи могут быть чересчур интенсивными, нарушая баланс фруктовых десертов.
4. Салаты с легким вкусом. Острый вкус кориандра может переполнить салаты с мягкими ингредиентами, такими как листья салата, огурец или мягкие сыры. Если готовишь салат, который должен быть легким и освежающим, пропусти кориандр в пользу более тонких трав, таких как базилик или мята.

Как хранить и использовать кориандр

Чтобы получить максимальную пользу от кориандра, лучше хранить его в герметичной емкости в прохладном темном месте, как и все специи. Молотый кориандр имеет тенденцию терять свой аромат и силу со временем, поэтому покупка целых семян и измельчение их самостоятельно по мере надобности гарантирует свежий вкус.

Не бойся экспериментировать! Кориандр — это универсальная специя, которая может вывести как соленые, так и сладкие блюда на следующий уровень, если ее правильно использовать.