Классические рецепты

Как правильно приготовить говяжий язык, чтобы он остался сочным, не переваренным и вкусным. Сколько времени потребуется для его варки и как быстро и легко его очистить. Обо всем этом расскажем ниже.

Ингредиенты

Для приготовления языка:

• Говяжий язык 1,5 кг
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец горошком 1/2 ч. ложки
• Кориандр 1/2 ч. ложки
• Зеленый лук (только белая часть)
• Свежая петрушка 1/2 пучка (только стебли)
• Соль по вкусу

Для маринада:

• Нерафинированное подсолнечное масло 5 ст. ложек
• Бальзамический уксус 2 ст. ложки
• Хмели-сунели 1/4 ч. ложки
• Апельсиновый сок 100 мл
• Сахар 1 ст. ложка
• Соль и перец по вкусу
• Вода 50 мл
• Красный лук 1 большая штука

Приготовление

1. Приготовление будет поэтапным, поэтому заранее подготавливаем кипяток и ледяную воду (желательно с кусочками льда).
2. Сначала положите размороженный язык в кастрюлю и полностью залейте его водой. Установите большой огонь и доведите до кипения.
3. Тем временем нарежьте морковь на кусочки, а лук разрежьте пополам. На сковороде с минимальным количеством растительного масла обжарьте овощи с обеих сторон до темно-запеченного цвета.
4. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее. Тщательно промойте язык под проточной водой, затем верните его в подготовленную кастрюлю и залейте кипятком. Посолите и варите на умеренном огне 1 час, периодически переворачивая язык.
5. После этого добавьте к языку обжаренные овощи и специи по рецепту. Варите еще 2 часа на слабом огне, периодически переворачивая язык. За 10 минут до окончания добавьте мелко нарезанные части лука, петрушки и чеснока.
6. Когда язык будет готов, извлеките его из кастрюли и сразу же залейте ледяной водой на 5 минут. Это поможет легко очистить его.
7. Пока язык варился, приготовьте маринад, в который нужно замариновать нарезанный кольцами лук. Все ингредиенты для маринада тщательно смешайте.
8. Готовый язык нарежьте на кусочки и разместите на блюде. Сверху выложите замаринованный лук и полейте заливкой. Подавайте с нарезанным маринованным перцем, горчицей и хреном.