Классические рецепты

Казалось бы, что сложного в картофельном пюре? Отварил, размял, добавил масло – все вкусно, всем нравится.

Но почему бы не продолжать развиваться в этом направлении, и каждый раз превращать картофельное пюре чуть ли не в ресторанное блюдо.

Мы собрали советы профессионалов со всего кулинарного мира. И есть среди них лайфхаки, которые обязательно удивят вас и пригодятся.

С чего начинается вкусное картофельное пюре

1. Картофель. Понятно, что от него зависит все. Корнеплод должен быть крахмалистым. Обычно это картофель со светлой кожурой.

2. Вода и варка. Часто, чтобы быстрей приготовить, мы кипятим воду с солью и забрасываем картофель. Здесь есть риск, что картофель проварится неравномерно и будут комочки.

Картофель для пюре нужно начинать варить в холодной воде. А солить после закипания воды.

Варите картофель на среднем огне без бурления, иначе он разварится.

3. Варить в бульоне. Курином или мясном. Или развести их с водой в нужных вам пропорциях. Так картофель уже при варке обретет приятный вкусовой оттенок.

4. Кожура. Очень многие профессионалы советуют варить корнеплод для пюре именно так. Он точно не разварится и пюре будет максимально однородным.

А еще останется больше крахмала, который, в свою очередь, активней будет поглощать молоко и масло.

5. Толчение. Оно начинается сразу же, когда из картофеля была слита вода. Так нельзя. Советуют поставить кастрюлю с готовой картошкой на плиту, одной минуты будет достаточно, за это время остатки воды испарятся.

Картофель слегка подсушится и будет нежнее по текстуре.

6. Молоко и масло. Они должны быть комнатной температуры. Не горячим (молоко) и не замороженным (масло).

7. Натуральный йогурт. Еще одна популярная добавка к картофельному пюре. Он даст блюду приятный привкус. Добавляйте по несколько столовых ложек в процессе толчения и пробуйте на вкус.

8. Толкушка. Лучше использовать ее. Конечно, с миксером взбивать пюре быстро и просто. Но можно перестараться – и пюре станет похожим, скорее, на клейкую невкусную массу.