Классические рецепты

Уникальная все-таки рыба. Ее с удовольствием можно есть каждый день в самых разных исполнениях, ее не стыдно поставить на стол по праздникам. Все дело во вкусе и умеренной жирности. Скумбрией – соленой и маринованной – можно запастись. Нужно знать, как это правильно сделать и лучшие для этого рецепты.

5 правил для вкусной засоленной скумбрии

1. Рыбу нужно выбирать большую, жирную. Во время засола любая рыба отдает много жидкости и жира. Если скумбрия будет маленькой, то в результате получится суховатой.
2. Тщательно очищайте рыбу. Особенно нужно обратить внимание на жабры, они горчат.
3. Мариновать нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Пластиковой скумбрия оставит свой запах, от которого будет сложно избавиться. А алюминиевая емкость окисляется. В такой посуде нельзя ничего мариновать.
4. Не используйте йодированную соль. Она провоцирует появление лишней жидкости, дает запах йода, а скумбрия может получиться рыхлой.
5. Не заливайте скумбрию слишком горячим рассолом или маринадом – рыба сварится, но и холодным тоже нельзя – она попросту не замаринуется. Рассол и маринад должны быть комнатной температуры.

Маринованная скумбрия – рецепт 1

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Лук, морковь – по 2 шт.
• Вода – 350 мл
• Гвоздика – 6 шт.
• Перец горошком, молотый, зерна кориандра – по щепотке
• Соль – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Уксус яблочный, подсолнечное масло – по 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Скумбрию почистить, порезать.
2. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло. Кипятить минуту на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить.
3. Лук и морковь порезать полукольцами. Рыбу сложить в емкость, смешать с луком и морковью, залить маринадом комнатной температуры. Оставить на сутки мариноваться.

Маринованная скумбрия – рецепт 2

Ингредиенты:

• Скумбрия – 3 шт.

Для рассола:

• Уксус 9%, соль – по 6 ст. л.⠀
• Сахар – 4 ст. л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Душистый перец – 8 шт.

Как приготовить:

1. Рыбу почистить, нарезать на кусочки. ⠀
2. Для рассола соединить все ингредиенты и вылить в 2 л воды. После закипания снять с огня, дать остыть.
3. Сложить рыбу в емкость, залить рассолом. Скумбрия будет готова через 10-12 часов.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Душистый перец горошком – 15 шт.
• Лавровый лист, гвоздика – по 5 шт.
• Вода – 2 л

Как приготовить:

1. Воду вскипятить, добавить соль и сахар. Добавить остальные специи, проварить несколько минут. Охладить до комнатной температуры.
2. Рыбу очистить и нарезать на порционные кусочки. Сложить в емкость.
3. Залить маринадом, накрыть крышкой или пленкой. Оставить на 6-7 часов.

Приятного аппетита!