Рецепты с консервами из рыбы и мяса распространены во всем мире. Но чтобы блюда получались полезными и вкусными, нужно знать, какие консервы подходят лучше для тех или иных приготовлений. Немаловажно и умение правильно выбирать продукт. Рыбные консервы часто бывают двух видов: в собственном соку и масле (томате). Первые не проходят обжаривания и бланширования, а потому веществ в них сохраняется больше. Другие обладают высокой калорийностью и выраженным вкусом. Что выбирать – личное дело каждого, кто собирается варить суп или готовить блюдо с их применением.
Как выбрать рыбные консервы?
Выбирая рыбные консервы для супа или салата, следует учитывать рецептуру. В интернете и кулинарных книгах обычно описывается необходимый сорт рыбы, но следует отметить особенности вкуса самых распространенных консервов:
- горбуша – обладает очень мягким, нежным вкусом и прекрасно себя «чувствует» в любом супе, салате, закуске и даже паштете;
- сайра – обладает специфическим вкусом, идеально подходит для бутербродов, а также для некоторых видов салатов. Её, например, легко можно заменить селедку в «Шубе»;
- шпроты – очень яркий, специфический вкус, можно приготовить из них уху, однако маленькие рыбки в процессе варки чаще всего разваливаются. Идеально подходят для приготовления закусок и бутербродов, некоторых рецептов салатов;
- тунец – чаще всего используется для закусок и салатов, но можно приготовить из него и суп;
- скумбрия – универсальный вид консервов, которым часто заменяют сайру и горбушу, однако рецептуру блюд и рекомендации поваров тоже следует учитывать.
Требования к упаковке
Качество супа и другого блюда из рыбных консервов напрямую зависит от того, какой продукт вы выбираете:
- Обратите особый взгляд на упаковку. Она должна быть целой, не деформированной, без вздутий. Банка не должна быть покрыта ржавчиной и сильными царапинами. Если на консервах сайры и другой рыбы присутствует коррозия, значит, упаковка не герметична и внутри находятся микробы, опасные для здоровья.
- Срок годности продукции. Должен быть выдавлен на упаковке, а не нанесен печатным способом. Если срок расположен на этикетке, сразу же откажитесь от консервов.
- На упаковке должна быть буква «Р», означающая, что в консервах лежит рыба, а не что-то другое.
- Правильная температура. Хранить консервы нужно в относительно прохладных условиях – 10-15 градусов тепла, но не больше 20.
- Состав продукта не должен содержать консервантов, добавок, красителей и вообще чего-либо, кроме соли и рыбы (для рыбных консервов в собственном соку).
- Что касается производителя, то завод должен находиться на берегу моря, либо на корабле. Так называемые плавучие заводы все больше приобретают популярность и позволяют изготавливать качественные консервы из самой свежей рыбы.
Выбирая рыбные консервы из сайры и других видов для супа, отдавайте предпочтение тем баночкам, которые выпущены известными фирмами. Банки рыбных продуктов не должны сильно бултыхаться: чем плотнее набита упаковка, тем больше в ней рыбы и меньше жидкости. Воздержитесь от покупки рыбных продуктов, упакованных в самодельные банки из пластика.
Большой популярностью в России пользуются рыбные консервы из сайры, поэтому и производителей следует обозначить отдельно. Единственный в мире завод, который производит консервы и находится прямо на берегу, – это «Рыбокомбинат Островной» на Курилах. Номер завода – 24. Это доказывает то, что сайра попала в баночку самая свежая, а не замороженная.
Для сайры есть своя маркировка, которая поможет понять, что действительно находится в баночке:
- 308 – натуральная;
- 186 – бланшированная в масле;
- 931 – натуральная с добавлением растительного масла.
Выбирая производителей типа Москвы и области, поволжских городов, сибирских регионов (исключая северные), будьте уверены, что перед вами – консервы из замороженной рыбы, суп из которых не получится полезным.
Как выбрать мясные консервы?
Мясные консервы можно использовать для приготовления супа, гречневой каши, макарон по-флотски, а также некоторых других блюд. Однако перед выбором продукции нужно понять, какой вид мясных консервов вообще следует покупать:
- Мясные консервы. Содержат не менее 60% мяса.
- Мясорастительные. В их состав входит не больше 60% мяса, но не меньше 30%.
- Растительно-мясные. В них мяса содержится от 5% до 30%.
Продукт производят из различных видов мяса – свинина, конина и говядина пользуются наибольшей популярностью. Также можно купить консервы из оленины, баранины и смеси, а также изделия из субпродуктов. Варить суп лучше из классической тушенки (свинина, говядина), но для специфических традиционных блюд нередко больше подходит баранина или оленина. Вообще, каждый сам может решать, какую продукцию подобрать, так как рецепты и вкусы у всех разные.
Алгоритм выбора
Для приготовления полезных блюд нужно выбирать правильные консервированные продукты из мяса. И не забудьте, что их рекомендуется хорошенько проваривать несмотря на то, что все они уже проходят термическую обработку:
- Этикетка. Консервы должны соответствовать ГОСТ (первые 4 цифры 9216 – для мясных, 9217 – для мясорастительных. Если блюдо не соответствует ГОСТ, то как минимум должны быть указаны ТУ.
- Проверьте состав. В нем должен быть указан процент жира и мяса.
- Соответствие условиям хранения и срок годности. Стерилизованные продукты хранят до 20 градусов в течение максимум 5 лет, а пастеризованные – до 5 градусов тепла в течение полугода.
- Маркировка. Должна быть выдавлена на банке. Первые 6 цифр отвечают за дату, второй ряд говорит о виде продукции, предприятии. Индекс мясной промышленности обозначается А, пищевой – К, сельскохозяйственной – МС.
- Внешний вид. Должен быть привлекательным, плотным, красивым и с отчетливыми волокнами мяса. Если в банке что-то непонятное в форме пюре, не соответствует стандарту, то лучше отказаться. Шпик мяса не должен быть серым и желтым. В соусе не должно быть неоднородных фрагментов, а оттенок желе не должен быть зеленым.
Употребление консервов оправдано только в крайних случаях, либо если вы очень сильно любите конкретные блюда. Даже если вам не хочется долго варить рыбу или мясо, постарайтесь отдавать предпочтение натуральным изделиям, так как даже качественные производители не могут контролировать процесс хранения их продукции. А от этого зависит 50% безопасности готового блюда.