Лук — основа многих супов, но его количество может испортить или преобразить блюдо. Одни кладут целую головку, другие ограничиваются парой колечек. Как найти баланс? Давайте разбираться!
В наваристых мясных бульонах (харчо, солянка) лука нужно больше — 1-2 крупных головки на 3-4 литра. Для легких овощных супов (минестроне, крем-суп) хватит половины луковицы.
Мелкий ялтинский лук слаще — его можно добавить больше (1,5 шт. на кастрюлю). Крупный репчатый — острее, лучше ограничиться 1 шт.
В средиземноморской кухне лук часто карамелизируют, увеличивая его объем. В русской кухне его иногда заменяют на зеленый или порей.
Во французском луковом супе используется 500 г лука на 1 литр бульона! В обычных рецептах такое количество перебор.
Детям до 3 лет лук лучше пассеровать и класть не больше ¼ головки — резкий вкус может отпугнуть.
Перед добавлением вымочите его в холодной воде 10 минут или бланшируйте. Так можно использовать больше без риска горечи.
Для стандартного супа на 3 литра:
Пробуйте, экспериментируйте и записывайте свои идеальные пропорции!
Поминальная трапеза в русской культуре — это не просто еда, а символ памяти и утешения.…
Почему домашний квас – это вкус детства и польза в одном стакане Квас – это…
Здравствуйте. Я очень рада, что вы читаете мою страничку. Сегодня будем рассматривать как приготовить салат…
Приветствую вас, мои дорогие гости. Шарлотка с яблоками — наверное любая хозяйка знает как ее…
Ханги (или ханга) — это традиционный способ приготовления мяса и овощей, распространённый среди тюркских и…
Здравствуйте, мои дорогие друзья! Что делать, если к вам неожиданно пришли гости? Можно быстро сбегать…
Здравствуйте, дорогие гости! Пришло время подбирать рецепт приготовления творожной пасхи в домашних условиях, ведь совсем…
Здравствуйте, дорогие друзья! У вас есть желание приготовить что-то вкусное сегодня? Тогда я предлагаю вам…
Сколько себя помню, Пасху отмечали всегда. Даже во времена моего советско-пионерского детства. Независимо от того,…