Классические рецепты

Уха – это не просто рыбный суп, а настоящее кулинарное искусство. Основа её вкуса – наваристый бульон, который зависит от количества и качества рыбы. Но как не ошибиться с пропорциями? Давайте разберёмся!

Какую рыбу выбрать для ухи?

Не всякая рыба подходит для ухи. Лучше всего использовать:

• Речную рыбу (ёрш, окунь, судак, щука) – они дают насыщенный вкус.
• Морскую рыбу (треска, палтус, лосось) – для более нежного бульона.
• Смесь рыбы – классический вариант, где мелкая рыба даёт аромат, а крупная – мясо.

Сколько рыбы нужно на литр воды?

Оптимальное соотношение – 300–500 г рыбы на 1 литр воды. Но есть нюансы:

• Для наваристой ухи – 500 г на литр (подходит для походного варианта).
• Для лёгкого бульона – 300 г (идеально для диетического питания).
• С добавлением овощей – можно уменьшить количество рыбы до 250 г.

Уха для разных случаев

Походная уха на костре

Здесь важно, чтобы бульон был густым и сытным. Берите 500–600 г рыбы на литр, а лучше – больше. Мелкая рыба (ёрш, плотва) отдаст весь вкус, а крупная (судак, сом) добавит мяса.

Домашняя уха для семьи

Если готовите в кастрюле, достаточно 400 г рыбы на литр. Добавьте картофель, морковь и лук – они усилят вкус, и можно сэкономить на рыбе.

Уха из головы

Головы и хвосты лосося или осетра – отличная основа. На 1,5 л воды хватит 2–33 головы и пары хвостов. Такой бульон получается жирным и ароматным.

Хитрости, которые улучшат вкус ухи

• Не переваривайте рыбу – 15–20 минут после закипания достаточно.
• Добавьте водку (50 мл на кастрюлю) – старинный способ убрать запах тины.
• Используйте живую рыбу – она даст прозрачный бульон.
• Кладите рыбу в холодную воду – так вкус раскроется лучше.

Заключение

Теперь вы знаете, сколько рыбы нужно для ухи в разных ситуациях. Экспериментируйте с сортами рыбы и пропорциями – и ваш бульон всегда будет идеальным!