Классические рецепты

Рецепт для тех, кто любит блюда типа манты или хинкали. Готовится очень просто и довольно быстро…

Особенно когда в семье любят манты, но манты – это блюдо жирное, а ханум – постное и очень вкусное, тем более, что на них нужен минимум продуктов – картошка, мука, да лучок – остальное – что найдете в холодильнике, а не найдете, да и не надо и так уже вкусно.

Ингредиенты:

• Лук (репчатый) — 3 шт. (2 шт. в начинку и 1 шт. в соус)
• Картофель (средний) — 5 шт.
• Зелень свежая — по вкусу
• Соль (по вкусу)
• Вода (тёплая кипячёная — для теста) — 250 г
• Яйцо куриное (для теста) — 1 шт.
• Мука пшеничная (примерно — для теста) — 4 стакана.
• Томатная паста (для соуса) — 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Лук нарезать очень мелкими кубиками, картошку мелко нашинковать соломкой и, промыть от крахмала и обсушить, положить чёрный перец. Всё хорошенько перемешать и поставить в сторону, солить нужно только перед тем как вы будите класть начинку на тесто.

Замесить тесто: Яйцо разбить в воду, положить соль, всё хорошенько размешать. В муке сделать углубление, и постепенно добавляя жидкость всё перемешивать. Тесто должно быть крутое, но достаточно эластичное, иначе оно будет рваться. Когда тесто будет готово положить немного растительного масла, вымесить. Это придаст тесту эластичность. Я всегда добавляю немного растительного масла в подобное тесто, как для пельменей, так и для лапши.

Можно сделать ханум в виде рулета. Стол подпылить мукой. Тесто разделить на 4 части (по количеству ярусов в вашей паровой кастрюле). Каждую часть раскатать очень тонко. Чем тоньше, тем лучше и нежнее получиться в ханум. Начинку посолить, разделить на 4 части, одну часть выложить на пласт и скатать в неплотный рулет.

Ярус смазать маслом, переложить на него ваш рулет. Все ярусы сложить в кастрюлю. Вода к этому времени должна уже закипеть. Накрыть крышкой и готовить, не открывая крышку 45 минут.

Готовый ханум разрезать, выложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и красным перцем.

В этот раз пришла моя подруга и мы налепили с ней ханумки наподобие пирожков, так же положили на смазанные ярусы мантоварки и варили так же 45 минут (но, конечно лепить их дольше, поэтому если я одна, то делаю рулет, так проще).

К столу подать различные соусы:

Можно в густой кефир, выдавить зубчик чеснока, добавить зелень, чуточку посолить.

Я делала сегодня такой соус: одну большую луковицу мелко порезать, поджарить на растит. масле, добавить 2-3 ст. л. томатной пасты, прожарить, посолить, поперчить по вкусу. На готовые ханумки разложить этот соус и дать постоять минут 10, для пропитки.

Также можно в хороший густой томатный сок, порубить кинзу, укроп и чеснок, получается очень вкусно.

Сверху посыпать мелко нарезанными кольцами лука и зеленью.

Приятного аппетита!