Костица по-молдавски – это насыщенное и питательное блюдо, которое готовится из минимального количества ингредиентов: свежая свинина с реберной костью, специи, лимон и масло растительное. Главное в приготовлении костицы – это правильное обжаривание мяса.
Чтобы приготовить кусок мяса так, чтобы получилась аппетитная корочка, а внутри остался сочным и нежным, его нужно сначала обжарить на сильном огне с обеих сторон, чтобы “запечатать” внутри все вкусные соки. Затем огонь уменьшают и периодически переворачивают мясо, чтобы довести его до готовности. Подавать кусок мяса обычно без гарнира, с овощным салатом или свежими овощами. Если же желание есть, можно приготовить мамалыгу или подать костицу с отварным или жареным картофелем.
Ингредиенты:
- Умеренно жирная свинина на кости – 600-700 г.
- Небольшой лимон – 0,5 шт.
- Соль – по вкусу.
- Молотый черный перец – по вкусу.
- Растительное масло – 2 ст. л.
Как приготовить:
1. Мясной отруб разрезаем так, чтобы в каждом куске была реберная кость. Обдаем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Сбрызгиваем лимонным соком с одной и другой стороны.
Вместо использования сока лимона, можно заменить его половинкой лайма и выжать из него сок на мясо.
3. Присаливаем куски мяса с двух сторон. Приправляем черным молотым перцем.
Вы решаете, сколько перца добавить – если любите острое, посыпьте костицу обильно со всех сторон.
4. Кладем один кусок на другой, накрываем и оставляем мариноваться минут на 10-15.
5. В глубокую просторную сковороду наливаем масло, разогреваем на средне-сильном огне. Выкладываем куски мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом и стенками сковороды. Огонь не уменьшаем. Обжариваем, не переворачивая, минут пять, пока низ не подрумянится до красивой красноватой корочки.
6. Широкой лопаткой поддеваем мясо и быстро переворачиваем на другую сторону. На таком же огне обжариваем минуты три. Нагрев снижаем тише среднего и оставляем костицу доходить до готовности. Обжариваем по две минуты с каждой стороны. В общей сложности такие крупные куски мяса жарятся минут 12-15, не дольше.
Мы подаем сочную, румяную костицу по-молдавски непосредственно после того, как ее сняли со сковороды. Не стоит нагревать это блюдо повторно, так как его вкус значительно ухудшится, а внешний вид потеряет привлекательность. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной картофель, свежие зелень и овощную нарезку.
Приятного аппетита!
Этот рецепт Костицы по-молдавски просто невероятен! Он сочетает в себе вкус и аромат мяса с изысканными специями и соусами. Это блюдо достойно украсить любое торжество или семейный ужин. Рекомендую всем попробовать этот вкусный и насыщенный рецепт!