Классические рецепты

Тортеллони — это разновидность итальянских равиолей. Этот рецепт тортеллони с легким муссом из креветок, получилось довольно необычно. Сочная начинка с легкими нотами эстрагона и соус биск очень хорошо сочетаются с креветками. Получилось необычное фьюжн-блюдо с нотками Азии.

Ингредиенты для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 6 яичных желтков
• Соль
• Оливковое масло

Для начинки:

• 100 г очищенных креветок
• 50 г охлажденных сливок (33% жирности)
• 2 яичных белка
• 20 г помидоров
• Эстрагон
• Соль и перец по вкусу для соуса биск
• 250 г рыбного бульона
• 20 г оливкового масла
• 180 г панцирей креветок
• 100 г помидоров
• 15 г репчатого лука
• 10 г моркови
• 10 г фенхеля
• 10 г стебля сельдерея
• 10 г тимьяна
• 20 г томатной пасты
• 20 мл коньяка
• 40 мл белого вина
• Шафран
• Лавровый лист

Рецепт приготовления тортеллони с креветками и рукколой

1. Замесите тесто: муку смешайте с яйцами, желтками, оливковым маслом и солью.
2. Получившееся тесто уберите в холодильник на 30 минут.
3. Приготовьте начинку: в кухонном комбайне пробейте до однородного состояния креветки, добавьте белки и влейте сливки. В получившуюся массу выложите помидоры и рубленую зелень, приправьте эстрагоном — все хорошо перемешайте.
4. Приготовьте соус биск: обжарьте овощи на оливковом масле, добавьте панцири креветок, томатную пасту, нарезанные помидоры, коньяк и вино. Выпаривайте несколько минут, затем добавьте рыбный бульон и специи. Еще раз наполовину выпарьте соус, затем пробейте в блендере и процедите через сито.
5. Сделайте тортеллони: раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мм и вырежьте небольшие кружки. На центр каждого круга положите начинку, края смажьте яичным белком, накройте вторым кружком теста и заверните в форме тортеллони.
6. Отварите тортеллони в подсоленной воде, выложите на тарелку и полейте соусом. Поверх горки тортеллони выложите три обжаренных креветки. Украсьте блюдо салатом руккола и кусочками апельсина. Подавайте с долькой лайма.

Приятного аппетита!