Классические рецепты

День рождения без основного мясного блюда для большинства – это не праздник. Максимально устроить торжественность поможет свинина в центре стола. Она может быть запеченная в духовке целым куском или порционными со сливами или апельсинами.

Острая свинина с баклажанами

Ингредиенты:

• Свинина без костей – 500 г
• Баклажан – 2 шт.
• Болгарский перец, лук – по 1 шт.
• Паприка молотая – 1 ч. л.
• Сахар, крахмал – 1 ст. л.
• Вода – 100 мл
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Соль, перец, кунжут, зелень

Как приготовить:

1. Мясо нарезать брусочками, обжарить в течение 5 минут на сильном огне до румяной корочки.
2. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь нарезать соломкой, добавить к мясу и обжарить 3 минуты.
4. Баклажаны нарезать полукольцами и обжарить на отдельной сковороде. Добавить к мясу, обжарить несколько минут.
5. Добавить половину нарезанного перца, измельченный чеснок, перемешать.
6. Добавить соевый соус, соль, паприку, сахар, растворенный в воде крахмал, перемешать и жарить на среднем огне 3 минуты.
7. Добавить остальной перец и тушить под закрытой крышкой 5 минут.
8. Украсить кунжутом и зеленью.

Свиной рулет с грибами и сыром

Ингредиенты:

• Корейка – 1 кг
• Грибы – 250 г
• Сыр твердый – 100 г
• Лук, зубчик чеснока – по 1 шт.
• Соль, перец, специи
• Растительное масло
• Сливочное масло

Как приготовить:

1. Сделать вдоль всего куска мяса глубокий надрез до половины и надрезы справа и слева. Слегка отбить и натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком.
2. Грибы разрезать на четвертинки и пассеровать до золотистого цвета. Лук мелко нарезать и обжарить. Перемешать с грибами, посолить и поперчить.
3. На слой мяса выложить, чередуя, грибы и нарезанный кубиками сыр. Свернуть рулет и перевязать ниткой.
4. Обжарить со всех сторон на сильном огне, переложить на смазанный сливочным маслом противень. Запекать 1,5 часа при температуре 180 градусов.
5. Когда рулет подрумянится, накрыть фольгой и довести до готовности.

Свинина с грибами в сметанном соусе

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Сметана 15% – 350 г
• Шампиньоны или белые грибы – 300 г
• Соль, перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Зеленый лук, зелень, специи

Как приготовить:

1. Мясо порезать небольшими кубиками. Грибы – на четвертинки.
2. На раскаленном масле обжарить мясо до золотистого цвета. Добавить грибы и довести до вкуса специями. Жарить на среднем огне 25 минут, пока не выпарится жидкость из грибов.
3. Добавить сметану и тушить еще 25 минут, помешивая. Украсить зеленью.

Свинина со сливами

Ингредиенты:

• Свиная лопатка – 700-800 г
• Сливы – 10-15 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Базилик свежий
• Чеснок – 6 зуб.
• Соль, перец, кориандр, чили

Как приготовить:

1. Мясо помыть, обсушить. Посолить, поперчить и смазать небольшим количеством масла. Выложить в форму для запекания.
2. Перец нарезать, вынуть косточки из слив, чеснок нарезать и измельчить базилик.
3. Все распределить по свинине. Добавить специи по вкусу.
4. Запекать под фольгой при 200 градусах в течение часа-полтора. Убрать фольгу и запекать до готовности.

Свинина в слоеном тесте

Ингредиенты:

• Свинина – 700 г
• Слоеное тесто – 2 листа
• Лук – 3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо слегка обмазать в специях, обжарить до золотистой корочки. Дать остыть. Нарезать лук и слегка обжарить.
2. В центр теста выложить половину лука, потом – кусок мяса и лук сверху. Накрыть тестом.
3. Тщательно смазать яйцом и скрепить края.
4. Выпекать 1 час при 170 градусах.

Буженина из свинины в фольге

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Вода – 1 л
• Чеснок – 5 зуб.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошком, семена укропа, семена кориандра, паприка, орегано – по 1 ч. л.
• Стручковый перец – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ч. л.
• Растительное масло

Как приготовить:

1. В кастрюлю положить соль, раздавленный чеснок, лавровый лист, паприку, перец горошком, стручковый перец, семена укропа и кориандра, орегано. Влить воду, перемешать, пока соль не растворится.
2. Мясо помыть и положить в маринад, мариновать сутки в холодильнике.
3. Смешать томатную пасту, растительное масло и паприку. Смазать свинину, завернуть в фольгу и запекать при 180-200 градусах около 1-1,5 часа. В процессе поливать соком от мяса.
4. За 10 минут до готовности раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Шашлык из свинины в духовке

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Сметана – 1 ст. л.
• Хмели-сунели – 2 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Мед, сок лимона – по 1 ст. л.
• Укроп, петрушка

Как приготовить:

1. Свинину нарезать крупно. Добавить соль, черный молотый перец, хмели-сунели, сметану и лимонный сок. Добавить мед и мелко порубленную зелень. Оставить мариноваться на час.
2. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить мясо. Запекать при 180 градусах в режиме конвекции.
3. Перевернуть и запекать 10-15 минут до румяной корочки.

Свиные медальоны с апельсинами в духовке

Ингредиенты:

• Вырезка – 600-700 г
• Бекон – 70 г
• Апельсин – 4 шт.
• Красный лук – 2 шт.
• Тимьян, розмарин – по несколько веточек
• Чеснок – 5 зуб.
• Красное сухое вино – 4 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Оливковое масло
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Лук нарезать тонкой соломкой и сложить в форму для запекания. Апельсины нарезать дольками, чеснок измельчить. Добавить к луку вместе с тимьяном и розмарином.
2. Полить оливковым маслом, вином и посыпать сахаром. Добавить соль и перец. Перемешать.
3. Выпекать при 200 градусах 40 минут.
4. Нарезать мясо на порционные куски, слегка отбить. Посолить, поперчить.
5. Обернуть каждый кусок тонкой полоской бекона и скрепить шпажкой. Обжарить до золотистого цвета.
6. Переложить в форму и выпекать еще 20 минут.

Приятного аппетита!