Чизкейк с яблоком

Пожалуй, чизкейки – самый вкусный десерт среди всех, где есть творог. В сезон яблок их будет вкусно использовать в этой выпечке. Можно приготовить песочную основу самостоятельно или взять для этого разные виды печенья. Кроме яблок, прекрасно подойдут орехи и изюм.

Чизкейк на основе из крекера

Для основы:

• 200 г сладкий крекер;
• 50 г орехи;
• 100 г сливочное масло;
• по 1/2 ч. л. корица, молотый имбирь.

Для начинки в сырную основу:

• 3 шт. яблоко;
• 75 г сахар;
• 20 г сливочное масло;
• 25 г сахар.

Для сырной основы:

• 500 г творожный сыр;
• 150 мл сливки 33%;
• 30 г сахар;
• 450 г яблочное пюре;
• 3 шт. яйцо;
• по 1 ч. л. корица, ванильный сахар.

Как приготовить:

1. Для основы крекер и орехи измельчить в крошку, высыпать в чашу. Добавить корицу, имбирь и перемешать.
2. Растопить масло и влить к сухим ингредиентам. Перемешать хорошо и высыпать в форму. Утрамбовать дно и сформировать бортики чизкейка.
3. Нагреть духовку до 180 градусов. Выпекать 10-15 минут.
4. Для начинки яблоки нарезать мелким кубиком. Изюм залить кипятком, слить воду.
5. Растопить сливочное масло, добавить сахар и яблоки. Перемешать и протушить несколько минут. Яблоки должны быть твердыми. Всыпать изюм и перемешать.
6. Размять сыр или пробить блендером. Добавить пюре, сахар, яйца, ваниль и корицу. Перемешать и влить сливки.
7. Добавить яблочную начинку, перемешать и вылить сырную массу в песочную основу.
8. В глубокий противень налить кипяток и установить на нижний уровень духовки. Выпекать при 180 градусах в течении часа.

Чизкейк с яблочной начинкой на песочном тесте

Ингредиенты для теста:

• 110 г сливочного масла;
• 25 г сахара;
• 1 яйцо;
• по 100 г рисовой и кукурузной муки.

Для яблочной начинки:

• 8-10 небольших яблок;
• 1 ст. л. сахара;
• 10 г сливочного масла;
• 1 ч. л. корицы:
• 1/3 ч. л. кардамона.

Для творожной заливки:

• 200 г творога;
• 150 г сметаны 20%;
• 2 яйца;
• 1 ст. л. рисовой муки;
• 1/2 ч. л. лимонной цедры.

Как приготовить:

1. Яблоки нарезать кубиками и обжарить со сливочным маслом, сахаром и специями до мягкости.
2. Для теста смешать масло, сахар. Добавить яйцо и муку, перемешать. Завернуть тесто в форму и убрать в морозилку на 15-20 минут.
3. Для заливки смешать творог с сахаром и сметаной. По одному добавить яйца и слегка взбить миксером. В процессе добавить рисовую муку. Мука должна разбухнуть.
4. Форму смазать маслом и распределить тесто, сформировать высокие бортики.
5. Выложить яблоки и залить творожной начинкой.
6. Выпекать 60 минут при температуре 170 градусов в предварительно разогретой духовке.

Чизкейк с яблоками и соленой карамелью

Ингредиенты:

• 200 г печенья;
• 60 г сливочного масла.

Для творожной начинки:

• 500 г творожного сыра;
• 200 г сметаны 20%;
• 150 мл сливок 32-35%;
• 100 г сахара;
• 3 яйца;
• 60 г муки.

Для яблочной начинки:

• 2-3 небольших яблока;
• 20 г сахара;
• 30 г сливочного масла;
• 1/2 ч. л корицы.

Для соленой карамели:

• 100 г сахара;
• 60 мл сливок 32-35%;
• 60 г сливочного масла;
• 1/3 ч. л. соли.

Как приготовить:

1. Печенье измельчить в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
2. На дно формы утрамбовать основу. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
3. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Обжарить со сливочным маслом с добавлением сахара и корицы. Когда яблоки станут мягкими, протушить 5-7 минут на медленном огне.
4. Сыр смешать до однородной массы со сметаной, сливками и сахаром. По одному вбить яйца. Добавить муку и тщательно перемешать. Добавить яблоки и снова перемешать.
5. Равномерно распределить творожную массу на песочную основу.
6. В глубокий противень налить воду, поставить под форму с чизкейком.
7. Выпекать при 170 градусах чуть больше 1 часа. Дать остыть в духовке.