Классические рецепты

Ингредиенты:
Для трубочек:

• Тесто слоеное покупное — 1 кг

Для белкового заварного крема:

• 3 яичных белка (хорошо охлажденных)
• 1 гранёный стакан сахара.
• 1/3 ч. ложка лимонной кислоты

Приготовление:

Тесто слоеное покупное раскатываем и нарезаем полосками. Конус сделанный их фольги обвертываем полоской теста. Выпекаем в разогретой духовки до 180 градусов.

Сахар всыпаем в кастрюльку, доливаем треть стакана воды и ставим на большой огонь.

На сиропе сначала появляются маленькие пузырьки, затем, минут через 5 появляются большие пузыри.

Когда появляются большие пузыри, добавьте лимонную кислоту и хорошенько перемешайте.

Варить сироп примерно 7 минут.

Готовность сиропа контролируем так:

В миску налить холодную воду, чистую ложку обмакнуть в кастрюльку с сиропом, и тоненькой струйкой накапать в воду.

Если на дне плотный шарик, то сироп готов.

Важно, чтобы сироп не начал желтеть и пахнуть жженым сахаром.

А капля сиропа не должна ломаться с хрустом.

Белки аккуратно отделить от желтков.

Желательно взбивать белки во время или сразу после приготовления сиропа.

Белки должны быть хорошо взбиты.

Когда сироп и белки готовы тоненькой струйкой влить сироп в белки, при этом обязательно продолжая взбивать.

Продолжаем взбивать крем и понемногу он начинает густеть.

Крем нужно взбивать пока он не остынет примерно четверть часа. Чтобы ускорить этот процесс, можно миску аккуратно поставить в миску побольше, с холодной водой, и продолжайте взбивать полного остывания крема.

Крем должен получиться объёмный и лёгкий.