Вегетарианские рецепты: как приготовить

Эта подборка может стать интересной не только тем, кто не ест мяса, но и для тех, кто обожает овощи. Мы знаем, что, даже самые пресные, они в талантливых руках превращаются во вкусное и аппетитное. Тем более сейчас овощей много, так что поле для кулинарных экспериментов открыто.

Зеленый салат с апельсином и авокадо

Ингредиенты:

• по 2 спелых авокадо, апельсина;
• 1 упаковка салатного микса.

Для заправки:

• 1/2 лайма;
• Щепотка сахара;
• Апельсиновый сок;
• Соль, свежемолотый перец;
• 1-2 ст. л. оливкового масла;
• Кунжут – для посыпки.

Как приготовить:

1. Почистить и филировать апельсин. Сок, который выделится при нарезке, не выливать.
2. Почистить авокадо, удалить косточку и нарезать мякоть.
3. Кусочки фруктов сложить в салатник. Туда же – помытые и обсушенные салатные листья.
4. Лайм помыть, мелко натереть цедру, выдавить сок. Смешать цедру с соком лайма и апельсина, образовавшегося при нарезке.
5. Добавить соль, перец, щепотку сахара и оливковое масло. Хорошо перемешать.
6. Полить салат заправкой и посыпать кунжутом.

Лазанья с запеченными овощами

Ингредиенты для начинки:

• 2 красные луковицы;
• По 1 маленькому красному и желтому перцу;
• 2 средних кабачка;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 225 г помидоров черри;
• 390 г консервированных артишоков;
• 3 ст. л. томатного пюре;
• 75 г маслин без косточек;
• 500 г соуса пассата;
• 2 шарика по 125 г моцареллы, измельченные;
• 10 листов лазаньи, не требующих варки.

Для белого соуса:

• 25 г сливочного масла;
• 25 г муки;
• 600 мл цельного молока;
• 50 г тертого чеддера.

Как приготовить:

1. Перец нарезать кубиком. Кабачки – кружочками, артишоки – на четвертинки. Чеснок и лук измельчить.
2. Разогреть духовку до 220 градусов. Смешать лук, перец, кабачки и чеснок на большом противне. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить и перемешать. Запекать 30 минут, периодически помешивая.
3. Для соуса растопить сливочное масло. Вмешать муку и готовить 1 минуту. Снять сотейник с огня и постепенно добавлять молоко до получения однородной массы. Снова вернуть на огонь и готовить до згустения. Немного охладить и добавить половину чеддера.
4. К запеченным овощам добавить черри и артишоки. Вернуть в духовку и готовить 20 минут. Затем перемешать с томатным пюре, оливками и пассатой. Уменьшить температуру духовки до 200 градусов.
5. Чтобы собрать лазанью, налить половину овощного соуса в форму, выложить половину моцареллы, затем – слой из половины листов лазаньи. Сверху полить половиной белого соуса. Повторить еще раз. Посыпать чеддером.
6. Готовить 35-40 минут до золотистого цвета. Подавать с зеленым салатом.

Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты:

• 2 большие луковицы;
• 1 кочан сырой цветной капусты;
• 1 чашка (200 мл) овсяных хлопьев;
• 2 яйца;
• 8-9 листиков орегано;
• Мука, оливковое масло;
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистить лук, крупно нарезать и измельчить в кухонном комбайне.
2. Очистить цветную капусту от листьев. Крупно нарезать и измельчить в кухонном комбайне.
3. Добавить соль, перец, яйца, орегано и овсяные хлопья. Перемешать и оставить на полчаса.
4. Мокрыми руками сформировать котлеты произвольной формы и запанировать в муке.
5. Нагреть оливковое масло и жарить котлеты на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны.

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

• 7 средних картофелин;
• 300 г шампиньонов;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 средняя луковица;
• 1 стакан сливок;
• 1,5 литра воды.

Как приготовить:

1. Картофель почистить и нарезать кубиками. Залить 1,5 л воды, посолить и отварить до готовности.
2. Лук измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
3. Грибы мелко нарезать и добавить в сковородку к луку, готовить около 10 минут. Посолить и поперчить.
4. Пересыпать грибы и лук в кастрюлю к картофелю. Варить на небольшом огне 2-3 минуты.
5. Слить и сохранить бульон. Картофель с грибами и луком измельчить с помощью блендера.
6. Влить в пюре бульон, постоянно помешивая. Поставить на огонь, довести до кипения и добавить сливки. Кипятить на минимальном огне еще 3-4 минуты.
7. Подавать с сухариками, украсив зеленью и поджаренными грибами.

Морковный рулет со сливочным сыром

Ингредиенты:

• 450 г моркови;
• 4 яйца;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 175 г сливочного сыра;
• 1 пучок зелени;
• 1 зубчик чеснока;
• Соль, свежемолотый черный перец.

Как приготовить:

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Пассеровать на сливочном масле в течение 5 минут, остудить.
2. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
3. К моркови добавить желтки, соль и перец по вкусу, перемешать.
4. Белки взбить до устойчивой пены, добавить к моркови, аккуратно перемешать.
5. Выложить массу на подготовленный противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут.
6. Перевернуть корж на лист бумаги для выпечки, накрыть влажным полотенцем, остудить.
7. Для начинки зелень и чеснок измельчить, тщательно перемешать со сливочным сыром.
8. Распределить сырную массу по поверхности коржа ровным слоем, свернуть рулет с помощью бумаги, накрыть пленкой, охладить.

Приятного аппетита!