Приготовление
Обработанную тушку фазана переложить в подходящую емкость, залить холодной водой покрыв всю тушку, и варить, периодически снимая пену. Добавить соль по вкусу, морковь и сельдерей. Варить, пока мясо не станет совсем мягким, потом снять с огня, охладить, не вынимая птицу из бульона.
Отделить филе и мясо от ножек. Если филе фазана большие, разрезать их на ломтики желаемой величины и слегка отбить деревянным молотком. Приготовленные ломтики полить белым соусом шофруа и украсить кусочками трюфелей в форме звездочек. Подавать с желе или другим красивым гарниром.