Классические рецепты

Как бы мы не приготовили кролика – на сковороде, в духовке или мультиварке – это превосходно всегда. Готовится он быстро и практически не требователен к процессу, разве что мясо обязательно нужно замариновать. Мариновать можно как 30 минут, так и более нескольких часов. Мы рекомендуем тушить его с соусом на основе красного вина и бальзамического уксуса, а в этой подборке собраны еще 7 самых разных вариантов, как сделать из кролика сочное красочное блюдо.

Кролик с маслинами и каперсами

Ингредиенты:

• 1 кг кролик
• 2 шт. лук
• 5 зуб. чеснок
• 200 мл белое вино
• Маслины, каперсы, розмарин, петрушка и другие специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжарить на сковороде куски кролика до золотистой корочки. Добавить измельченные лук и чеснок.
2. Через 10-15 минут влить белое вино. Довести до вкуса специями. Накрыть крышкой и тушить в течение часа.
3. За 10 минут до окончания добавить маслины и каперсы.

Котлеты из кролика с цукини

Ингредиенты:

• 500 г фарша из кролика
• 250 г цукини
• 1 ст. л. рисовой муки
• 1 ст. л. овсяных отрубей
• Зелень, соль, перец

Способ приготовления:

1. Натереть цукини на терке, посолить и оставить на 15 минут, чтобы цукини дал сок. Отжать сок, добавить в фарш с ложкой отрубей, посолить и поперчить по вкусу.
2. Сформировать небольшие котлеты, немного присыпав рисовой мукой.
3. Обжарить на небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут.
4. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку и довести до готовности.

Кролик в мультиварке с овощами и фасолью

Ингредиенты:

• 4 шт. ножки кролика
• 1 ст. белая фасоль
• По 2 шт. баклажаны, морковь, помидоры
• По 1 шт. цуккини, лук, болгарский перец
• Соль, перец
• Растительное масло

Способ приготовления:

1. Ножки кролика помыть и обсушить. Положить их на дно чаши мультиварки, смазанной маслом. Готовить в режиме “Жарка” с двух сторон до золотистой корочки.
2. Замоченную на ночь фасоль промыть и добавить к кролику. При необходимости влить немного воды или бульона. Включить режим “Тушение”. Закрыть крышку и подготовить овощи.
3. Морковь и перец нарезать кубиками. Баклажан и цуккини – крупными кусками, томаты и лук – мелкими кубиками.
4. Когда кролик с фасолью будет готовиться уже около 40 минут, отправить в чашу мультиварки морковь и тушить ее 20 минут.
5. Затем добавить томаты и лук. Потом баклажаны, болгарский перец и цуккини. Дать потушиться еще 15 минут. Добавить соль и молотый перец, довести блюдо до готовности.

Кролик в сметане с овощами

Ингредиенты:

• 1 тушка кролика
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 1 веточка розмарина или тимьяна
• 400 г сметаны
• 1 ч. л. сушеных прованских трав
• Соль, молотые специи по вкусу
• 200 г брокколи
• 200 г стручковой фасоли
• 2 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:

1. Тушку кролика помыть и разрезать на куски. Посыпать мясо молотым черным перцем, посолить и оставить мариноваться на полчаса. Можно по желанию обвалять в муке. Затем обжарить куски кролика на растительном масле до золотистой корочки.
2. Лук и морковь почистить и нарезать полукольцами. Обжарить овощи на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Добавить куски кролика, горячую воду и специи. Воды должно быть столько, чтобы она слегка покрывала мясо.
3. Тушить кролика в течение 40 минут на медленном огне. Затем добавить в кастрюлю веточку розмарина и тушить еще примерно 20 минут. По мере выкипания жидкости можно подливать в кастрюлю кипяченую воду.
4. Брокколи и стручковую фасоль бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде, затем добавить в кастрюлю вместе со сметаной. Довести до кипения, проверить на соль и специи.
5. Подавать кролика горячим вместе с гарниром.

Кролик в сметане с розмарином и лимоном

Ингредиенты

• 1 тушка кролика весом около 1 кг
• 150 мл молока плюс для замачивания кролика
• 300 г сметаны жирностью 20%
• 1 лимон
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. крахмала
• Растительное масло
• Соль, перец
• Розмарин

Способ приготовления

1. Кролика разделать и разрезать на порционные куски. Залить молоком и оставить на ночь в холодильнике, чтобы мясо стало нежнее. На следующий день молоко слить.
2. Натереть цедру с одного лимона. Добавить измельченный чеснок, соль и перец. Перемешать и натереть этой смесью нашего кролика. Оставить мариноваться на час.
3. Выложить кусочки на сковороду с растительным маслом и обжарить с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
4. Переложить обжаренного кролика в кастрюлю и залить кипятком, так, чтобы вода едва покрывала кусочки. Туда же отправить остатки масла из сковороды, в которой жарился кролик. Добавить 1-2 веточки розмарина и тушить на небольшом огне в течение 40 минут, периодически помешивая.
5. Тем временем подготовить сметанный соус. В миску выложить сметану. В отдельном стакане развести холодным молоком (150 мл) столовую ложку муки и столовую ложку крахмала. Размешать, добавить к сметане и тщательно перемешать венчиком.
6. Когда кролик будет уже почти готов, влить в кастрюлю сметанную смесь и, помешивая, тушить еще пять минут на самом слабом огне.
7. Подавать с картофельным пюре.

Ризотто с кроликом

Ингредиенты

• 400 г мяса кролика без костей
• 250 г риса арборио
• 2 помидора
• 2 репчатых лука
• 2 стебля сельдерея
• 1 морковь
• 1 головка молодого чеснока
• 15 оливок без косточек
• 70 г сала
• 6 веточек розмарина
• 100 мл сухого красного вина
• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч. л. молотого перца
• 1 1/2 ч. л. морской соли

Способ приготовления

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.
2. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.
3. Сало тонко нарезать. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.
4. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.
5. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.
6. Помидоры натереть на терке. Добавить их в сковороду с половиной розмарина и вином. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.
7. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много – рис не должен плавать в бульоне. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18-20 минут.
8. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

Кролик в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты для кролика

• 1 кролик, разделанный на порционные куски
• 1/2 стакана сухого белого вина для маринования
• 1-2 зубчика чеснока
• Веточка розмарина
• Соль, свежемолотый черный перец

Для соуса

• Горсть сушеных белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде
• 2 луковички-шалота
• Немного свежего или сушеного тимьяна
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1/2 стакана воды или жидкости, в которой замачивались грибы
• 2 ст. л. неострой зернистой горчицы
• 100-150 г жирных сливок
• Соль

Способ приготовления

1. Кролика посолить, поперчить, обвалять в мелко порубленном розмарине, сложить в емкость с крышкой, добавить раздавленные зубчики чеснока и залить сухим вином. Поставить в холодильник мариноваться на шесть-восемь часов.
2. Перед готовкой кролика вынуть, промыть водой и обсушить, маринад вылить.
3. Кролика, предварительно замаринованного, обсушенного салфетками, положить на сильно разогретую сковороду с маслом, обжарить кусочки до румяного цвета. Выложить подрумяненного кролика в сотейник.
4. На сковороду, где обжаривался кролик, положить мелко нарезанный лук-шалот, обжарить его до прозрачности, добавить предварительно замоченные грибы без жидкости, готовить 2-3 минуты. Затем добавить вино, жидкость от грибов или воду, тимьян, соль, горчицу, довести жидкость до кипения и залить ею кролика. Тушить на медленном огне под крышкой, доливая воду при необходимости, в течение 40-50 минут или до мягкости.
5. Когда кролик будет готов, вынуть его из жидкости, в которой он тушился, поставить в теплое место. Соус, если он жидкий, немного выпарить. Затем убавить огонь на минимум, добавить сливки, осторожно помешивая. Вернуть кролика в соус.

Приятного аппетита!