Классические рецепты

Ингредиенты на 6 порций:

• 1/4 чашки + 2 ст.л. семян аннато
• 16 зубчиков чеснока, 10 разрезать пополам
• 1 средняя луковица, крупно нарезать
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 2 ст.л. свежемолотого перца
• 1/2 чашки свежевыжатого сока грейпфрута
• 1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сока
• 1/2 стакана растительного масла
• 3 большие пластины свиных ребрышек, срезать лишний жир
• Кошерная соль
• 6 банановых листьев, размягчить и обсушить
• 18 лавровых листьев
• 3 маленькие красные луковицы, тонко нарезать
• Кукурузные лепешки
• Маринованный красный лук

Приготовление:

В маленькую кастрюлю высыпать семена аннато, залить водой и довести до кипения.

Варить на среднем огне 3 минуты. Снять с огня и дать постоять в течение 2 часов.

Слить воду, семена высушить бумажными полотенцами. Переложить в мельницу для специй и растереть в пасту. Разогреть духовку до 260 °C. Положить 6 целых зубчиков чеснока в форму для выпечки и запечь на верхней полке духовки в течение приблизительно 10 минут, или до тех пор, пока верхушки не почернеют. В кухонном комбайне пюрировать жареный чеснок с половинками зубчиков чеснока и луком.

Добавить пасту аннато, орегано, перец, грейпфрутовый и апельсиновый соки, масло и все хорошо смешать.

Натереть ребра 2 столовыми ложками кошерной соли. Положить пластину ребер в большую сковороду и намазать одной третью маринада. Повторить с остальными ребрами и маринадом, укладывая ребра друг на друга. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Разогреть духовку до 180 °C. Положить на три листа для выпечки по банановому листу.

Выложить на каждый лист ребра мясистой стороной вверх. Добавить к каждому 6 лавровых листьев и одну треть нарезанного красного лука. Накрыть вторым банановым листом. Прикрыть каждый лист плотно фольгой и запекать около 2,5 часов или пока ребра не станут очень нежными; спустя час поменять противни местами. Достать ребра из духовки и дать остыть под фольгой 15 минут. Обернуть лепешки в фольгу и подогреть в духовке в течение 10 минут.

Разогреть верхний гриль. Раскрыть ребра, убрать банановые листья, лук и лавровый лист. Выпекать по одной пластине ребер за раз в 20 см. от гриля в течение примерно 4 минут, иногда поливая соками из листа для выпечки. Подавать ребра с теплыми лепешки и маринованным красным луком.

Приятного аппетита!