Классические рецепты

Хотите научиться готовить стейки так, чтобы они таяли во рту? Тогда этот материал для вас. Для начала подготовьтесь заранее: купите хороший кофе, измельчите его как можно лучше, найдите в магазине отменный кусок говядины (вырезка, толстый или тонкий край). Затем замаринуйте мясо на несколько часов (от трёх до шести). Перед приготовлением обязательно достаньте говядину из холодильника и оставьте при комнатной температуре ещё на час — во время жарки оно не должно быть холодным внутри, иначе плохо прожарится. Ну а сразу после приготовления, прямо перед подачей на стол, дайте мясу отдохнуть десять минут — за это время оно выделит сок и станет ещё сочнее.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 5-8 ЧАСОВ

Количество порций: 4

Ингредиенты

• ГОВЯДИНА 800 г
• МОЛОТЫЙ ЧИЛИ 2 ст. л.
• МОЛОТЫЕ КОФЕЙНЫЕ ЗЁРНА 2 ст. л.
• КОРИЧНЕВЫЙ САХАР 5 ст. л.
• ПАПРИКА 1 ст. л.
• СУШЁНЫЙ ОРЕГАНО 1,5 ст. л.
• ЧЁРНЫЙ СВЕЖЕМОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ 1,5 ст. л.
• МОЛОТЫЙ КОРИАНДР 1,5 ст. л.
• МОЛОТЫЕ ГОРЧИЧНЫЕ ЗЁРНА 1 ст. л.
• МОЛОТЫЙ ИМБИРЬ 1 ч. л.
• РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте в пиале чили, кофе, сахар, паприку, орегано, перец, кориандр, горчицу, имбирь и столовую ложку соли.
2. Посыпьте стейки солью, похлопайте по мясу. Затем натрите куски говядины специями.
3. Положите в миску и поставьте в холодильник на 3—6 часов.
4. Извлеките мясо из холодильника за час до приготовления — пусть оно постоит при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. В большой сковороде разогрейте масло. Обжарьте стейки с каждой стороны по две минуты, затем поместите их на противень (только если вы не используете сковороду, которую можно ставить в духовку). Готовьте стейки около пяти минут. Мясо внутри должно дойти до температуры 120 градусов.
6. Извлеките мясо из духовки, переложите в тарелку и оставьте на десять минут. Перед подачей нарежьте говядину на тонкие кусочки, перемешайте с соком, который выделят стейки, и подавайте с салатом и картофелем.