Классические рецепты

Стейк из говядины – классическое английское блюдо из большим кругом почитателей и богатой историей развития жанра. Это – не просто кусок мяса толщиной в три сантиметра, обжаренный до нужной кондиции. Настоящие ценители блюда подтвердят, что существует стейковая культура, развития которой берет начало в цивилизации Древнего Рима.

Родиной классического варианта стейка считается Англия, но за многие годы мясо жаренное на открытом огне полюбилось всему миру. Появилось около ста разновидностей приготовления стейка, к тому же существуют блюда похожие на него. Для определения оригинальности блюда достаточно разрезать и нажать мясо – в прожаренном ломте выделится мясной розовый сок.

Выделяют три основных вида тепловой обработки в процессе приготовления, от которых зависит степень прожаренности говяжьего стейка:

• от 45 до 50 градусов – стейк с кровью (Rare);
• от 50 до 60 градусов – средняя прожарка мяса (Medium);
• от 65 до 70 градусов – максимально прожаренный стейк (Well-done).

Для хорошего идеального классического стейка нужно выбирать «парную» говядину, разделенную на порционные куски толщиной от 2,5 до 3 сантиметров без прожилков. Существует деление стейков даже по принципу из какого места туши вырезано мясо: клаб-стейк (спинная часть с наличием ребер), риб-стейк (подлопаточная часть с прожилками), тибоун-стейк (из Т-образной кости) и т.д. Говяжий стейк получится сочным и необыкновенно ароматным.

Стейк из говядины на сковороде

Если нет времени на приготовление вкусного завтрака, а угодить любимому мужчине очень хочется, то следует приготовить говяжий стейк на сковороде. Это – беспроигрышный вариант, так как всем известна любовь сильной половины человечества к мясу в любом виде.

Стейк должен быть с кровью, поэтому приготовление занимает мало времени – всего 10 минут.

Ингредиенты для классического стейка из говядины на двоих:

• говяжья вырезка без прожилков – 500 г;
• масло сливочное – 3 ст. ложки;
• стандартные специи (соль и черный перец).

Процесс приготовления:

Охлажденное мясо сначала нужно нагреть до комнатной температуры (достать из холодильника заранее). Излишки влаги удаляем с помощью бумажных полотенец, слегка промокнув мясо.

Подготовленную вырезку разделываем на два одинаковых куска. Толщина говяжьих стейков должна быть в пределах от 2,5 до 3 см, тогда мясо легко прожарить до нужной степени.

Половину нормы сливочного масла топим и в посудине смешиваем с перцем. Сковороду помещаем на плиту на максимальный огонь. Перед жаркой мясные ломти смазываем топленным маслом с перцем с одной стороны и кладем на сковороду.

Для классического стейка с кровью достаточно 3 минут для обжарки каждой стороны. Когда мясо уже нужно переворачивать, смазываем маслом с перцем и другую сторону.

Готовый стейк имеет слегка поджаристую корку и при надавливании выступают следы крови. Блюдо выкладываем на плоскую тарелку, только теперь солим и украшаем свежей зеленью.

Перед подачей это благородное английское угощение требует выдержки: оставляем на блюде четыре минуты. Сок внутри стейка равномерно распределится. Смело добавляем в компанию к стейку тушенные овощи или любимый гарнир.

Стейк из говядины на гриле для барбекю-пати

Коронным блюдом для вечеринки на свежем воздухе станет стейк говяжий, приготовленный на гриле. Для более нежного вкуса рекомендуется приготовить простой сметанный соус.

Ингредиенты для стейка на барбекю-пати:

• стейки из парной говядины – 1 кг (толщина 2,5 см);
• сливочное маслице – 2 ст. ложки;
• цедра одного лимона;
• лимонный сок – 15 г;
• чесночные зубцы – 2 шт;
• тимьян сухой, соль и перец.

Ингредиенты для сметанного соуса:

• сметана 21% – 250г;
• масло сливочное и мука – по 1 ст. ложке;
• перец черный.

Процесс приготовления:

В мисочке перемешиваем цедру одного среднего лимона, нарубленный чеснок и специи. Маринад готов. На мясо нам достаточно одной столовой ложки смеси, которой натираем куски стейка с обеих сторон. Остальной маринад используем со сметанным соусом для поливки готового блюда.

Помещаем мясо на сетку гриля и жарим 6 минут с каждой стороны. Важно следить за углями и не допустить появления пламени.

К маринаду добавляем пассерованную на масле сметану с мукой. Соус для подливки – готов.

Жаренные стейки через пару минут после приготовления полить соусом и дополнить овощами жаренными на гриле.

Стейк из говядины в соусе «Цитрусовый микс»

Говяжий стейк с цитрусовым соусом – сочетание праздничное и необыкновенное. Если намечается выезд на природу, но все-равно всем хочется изысканного пикантного блюда, то, поверьте, простой жаренный кусок мяса (именуемый стейком) в тандеме с цитрусовыми нотками соуса поразит всех гостей.

Ингредиенты:

для стейка:

• вырезка говяжья 2,5 см – 1 кг;
• соус острый соевый – 125 г;
• сок лимона – 3 ст. ложки;
• сахар темный коричневый – 3 ст. ложки;
• зеленый лучок – 30г;
• чесночок – 2 зубца.

для соуса (фрукты очищенные и нарезаны кубиками):

• большие апельсины – 2 шт;
• лимон – 1 ст. ложка;
• лайм – 1 ст. ложка;
• цедра лимона и лайма – по 0,5 чайной ложечки;
• сахар – 15 г;
• апельсиновый свежий сок – 2 ст. ложки;
• соль – на кончике ножа;
• чили измельченный – 1 ст. ложка;
• кинза измельченная – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления:

В рукав помещаем смесь сока лайма, соевого острого соуса, рубленого зеленого лука, соли с перцем и подготовленное мясо. Для хорошей пропитки мясо с маринадом держим двенадцать часов в холодильнике. Можно периодически переворачивать рукав, слегка перемешивая содержимое.

Далее готовим стейк по стандартному плану: разогреваем гриль до нужной температуры, помещаем стейки на сетку, жарим до предпочтительной степени прожарки и готовое мясо выкладываем на блюдо.

Пока стейк охлаждается быстро готовим цитрусовый микс: смешиваем ингредиенты для соуса по рецепту.

Перед подачей большие куски мяса можно порезать и полить ароматным соусом. Блюдо не только потрясающе пахнет, но и вкус у него изыскано-пикантный.

Полезные советы опытных кулинаров.

1. Обычно для стейка используется свежее мясо без прожилок. Если для приготовления придется готовить замороженную в холодильной камере говядину, то следует учесть несколько моментов:

– мясо размораживаем в холодильнике, ане в микроволновой печи, а то верхний слой будет проваренным, а внутри стейка – замороженный слой волокон;

– размораживать можно в посудине с холодной водой, при этом стейки должны быть в герметичной упаковке. Теплая и горячая вода для этой цели не подходит.

2. Стейки готовят из цельного неотбитого мяса. Потеряв структуру, мясо не будет сохранять сок внутри волокон, а вместо стейка в результате получится отбивная.

3. Для приготовления идеального блюда должна быть специальная посуда: сковорода-гриль, барбекю. Но вполне приличный стейк можно приготовить на чугунной сковороде и в духовом шкафу. Также из пренадлежностей нужно обзавестись кулинарными щипами.

4. В набор специй можно включать стандартные сухие травы, а также любимые свежие специи по своему вкусу. Из растительных масел самое подходящее – оливковое. Для улучшения вкуса добавляйте различные соусы, гарниры.

5. Солить стейк обязательно перед подачей на стол и не раньше.