Классические рецепты

Свиной карбонат представляет собой большой цельный кусок вырезки, который запекают самыми разнообразными способами. Такой вариант приготовления мяса впервые появился во Франции, и по нему свинину жарили исключительно на углях. Сейчас же можно без труда воспользоваться любой домашней техникой: духовкой, скороваркой, мультиваркой. Также для запекания свиного карбоната используют фольгу или пекарский рукав, хотя можно вкусно приготовить его и без дополнительного инвентаря. Готовый деликатес идеально подойдет для праздничного стола, а в будни и сам станет поводом для приглашения гостей.

Свиной карбонат можно выбрать на косточке или же использовать мякоть. Чтобы мясо было вкусным и ароматным, обязательно следует добавить к нему специи. Чаще всего кулинары используют различные молотые перцы или перцы горошком, соль, сахар, лавр, карри, хмели-сунели, мускатный орех и сушеные травы. Особенно нежным свиной карбонат получается с использованием дополнительного маринада. Его основой может служить лимонный сок, горчица, оливковое или любое растительное масло, соевый соус с медом, пиво, томатная паста и пр.

Запекают свиной карбонат обязательно целым куском и лишь в готовом виде делят на порционные части. Добавить на противень с мясом можно овощи, фрукты или грибы. Также часто карбонат шпигуют чесноком или черносливом, дополняют твердым сыром или густой подливой.

Свиной карбонат остается вкусным и в горячем, и в холодном состоянии. При подаче можно полить кусочки мяса любым соусом, подходящим для свинины. Так блюдо будет выглядеть интересно и аппетитно.

Свиной карбонат, запеченный в фольге в духовке

Свиной карбонат – это нежирное мясо, поэтому нужно постараться придать ему сочности. С этой задачей отлично справляются яблоки. При этом калорийность блюда ничуть не увеличивается, так что можно побаловать себя ароматной свининой даже во время диеты. Также сохранить максимум сока поможет фольга. При желании можно добавить свои любимые специи и, перед тем как запекать свиной карбонат, натереть его смесью приправ.

Ингредиенты:

• 900 г свиного карбоната;
• 2 ст. л. французской горчицы;
• 200 г яблок;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Яблоки промыть, убрать плодоножки и сердцевины, нарезать фрукты тоненькими пластинками.
2. Свинину тщательно промыть, натереть ее солью и перцем.
3. Поверх специй покрыть мясо французской горчицей со всех сторон.
4. Отрезать большой кусок фольги, сложить его вдвое, в середину листа выложить свиной карбонат.
5. Полностью покрыть мясо пластинками яблок.
6. Плотно обернуть свинину с яблоками фольгой, переложить на противень.
7. Запекать свиной карбонат в фольге в духовке, нагретой до 180 градусов 1 час 30 минут.
8. После приготовления полить карбонат скопившимся в фольге соком и подавать к столу.

Свиной карбонат на кости в мультиварке

Для этого рецепта используют свиной карбонат на косточке. Готовое блюдо выглядит очень оригинально, к тому же отличается потрясающим ароматом. Не стоит переживать из-за большого количества чеснока – за длительное время приготовления в мультиварке он утратит всю свою горечь, а вот запах останется и украсит собой мясо. Горчицу можно выбрать острую, чтобы получить пикантное сочетание сладкого, соленого и острого вкусов. Режим «Жарка» всегда можно заменить «Выпечкой», не меняя время приготовления блюда.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиного карбоната;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 3 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. меда;
• 7 зубчиков чеснока;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свиной карбонат тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Сделать в мясе глубокие надрезы и в каждый вложить по зубчику чеснока.
3. Натереть свинину со всех сторон солью и черным молотым перцем.
4. В мисочке смешать мед, соевый соус и горчицу, полученной смесью натереть свиной карбонат.
5. Оставить мясо в холодильнике на 3-4 часа, чтобы оно хорошо пропиталось специями.
6. Смазать чашу мультиварки сливочным или растительным мясом, выложить в нее свиной карбонат.
7. Обжарить кусочек свинины до румяного цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить вторую сторону (режим «Жарка»).
8. Тем временем уже поджаренную сторону смазать оставшимся маринадом.
9. В мультиварку налить стакан кипяченой воды, режим поменять на «Тушение» и закрыть крышку.
10. Готовить свиной карбонат 2 часа.
11. Завернуть готовое мясо в фольгу и оставить так пропариться на 10-15 минут (необязательно).

Теперь вы знаете, как приготовить свиной карбонат по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Свиной карбонат украсит собой любой стол, ведь он представляет собой большой, сочный, ароматный и потрясающе вкусный кусочек мяса, которого хватит для большой компании гостей. Все что нужно, чтобы получить массу комплиментов даже от самых придирчивых гурманов, это разобраться, как готовить свиной карбонат, изучив следующие советы:

• Очень нежным и сочным получится карбонад, если перед запеканием замариновать его в огуречном рассоле. Понадобится полстакана жидкости на килограмм мяса;
• Время запекания свиного карбонада напрямую зависит от веса продукта. На каждые полкилограмма мяса следует добавлять еще полчаса в духовке или мультиварке;
• Готовый свиной карбонад хранится в холодильнике больше недели, сохраняя свои питательные свойства и все оттенки вкуса. Лучше всего хранить его в фольге или в герметичном контейнере. Также подойдет листочек чистой бумаги, но ни в коем случае не полиэтилен;
• Выбирая свиной карбонад, обратите внимание на его цвет – мясо должно быть розоватым, однородным, без темных пятен. Также не должно присутствовать неприятных запахов, а на ощупь свинина должна быть упругой;
• Чтобы свинина в процессе выпечки оставалась сочной, можно воспользоваться следующими хитростями: обложить карбонат беконом, разместить его на подушке из овощей, постоянно поливать мясо маринадом или же воспользоваться фольгой или рукавом для выпечки.