Рецептов приготовления блюд из баклажанов есть много. Синенькие запекают на огне, тушат в духовке, жарят на сковороде.
На юге России готовят сырую баклажанную икру. Главный секрет в том, что все овощи, кроме самого синенького, должны быть сырыми. В качестве заправки используют обычное масло и уксус. Это достаточно быстрый рецепт приготовления, ведь на подготовку не нужно тратить много времени.
Для приготовления вкусной икры из баклажанов требуются следующие ингредиенты:
- 4-5 средних баклажанов;
- 2 больших сладких помидора;
- 2 средних сладких перца;
- 1 небольшая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- Зелень (петрушка, любисток, сельдерей);
- 3 ст. л. не рафинированного подсолнечного масла;
- 1-1,5 ст. л. фруктового или винного уксуса;
- Соль, перец
Вкусная баклажанная икра по южному рецепту
Все начинается с запекания баклажанов. Для этого используем духовой шкаф. Главное – запечь овощ. Ставим на максимальную температуру и ждем характерного аромата запеченых баклажанов. После этого овощи выкладывают в тарелку и накрывают полотенцем. Так баклажаны будут постепенно доходить до кондиции.
Теперь можно нарубить овощи на кусочки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя влага.
Теперь нужно переходить к другим составляющим икры. Помидоры натираем на терке вместе с кожурой и добавляем их к баклажанам, чтобы сок также стекал.
Сладкий перец нужно нарезать небольшими кусочками. Так же нашинковать лук.
Отдельно нарезаем зелень и измельчаем чеснок. Теперь все составляющие нужно тщательно смешать и заправить растительным маслом, уксусом, перцем и солью.
Еще один секрет – икру нужно поставить в холодильник на пару часов. Это позволит блюду набраться вкуса и аромата.
После этого заливаем икру в банки и ставим на стерилизацию. Для пол-литровой банки достаточно будет 5 минут.
Есть икру из баклажанов можно всю зиму.
