Классические рецепты

• 4-5 средних баклажанов;
• 2 больших сладких помидора;
• 2 средних сладких перца;
• 1 небольшая луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• Зелень (петрушка, любисток, сельдерей);
• 3 ст. л. не рафинированного подсолнечного масла;
• 1-1,5 ст. л. фруктового или винного уксуса;
• Соль, перец

Вкусная баклажанная икра по южному рецепту

Все начинается с запекания баклажанов. Для этого используем духовой шкаф. Главное – запечь овощ. Ставим на максимальную температуру и ждем характерного аромата запеченых баклажанов. После этого овощи выкладывают в тарелку и накрывают полотенцем. Так баклажаны будут постепенно доходить до кондиции.

Теперь можно нарубить овощи на кусочки и выложить в сито, чтобы стекла лишняя влага.

Теперь нужно переходить к другим составляющим икры. Помидоры натираем на терке вместе с кожурой и добавляем их к баклажанам, чтобы сок также стекал.

Сладкий перец нужно нарезать небольшими кусочками. Так же нашинковать лук.

Отдельно нарезаем зелень и измельчаем чеснок. Теперь все составляющие нужно тщательно смешать и заправить растительным маслом, уксусом, перцем и солью.

Еще один секрет – икру нужно поставить в холодильник на пару часов. Это позволит блюду набраться вкуса и аромата.

После этого заливаем икру в банки и ставим на стерилизацию. Для пол-литровой банки достаточно будет 5 минут.

Есть икру из баклажанов можно всю зиму.