Классические рецепты

Если вы уже успешно завершили заготовки из грибов на зиму, а вдохновение еще осталось, можно заняться паштетом или икрой. Готовится она не долго и это только один плюс из многих. К любым лесным грибам, которые вы возьмете за основу, можно добавить шампиньоны. Они нейтрального вкуса и не смогут затмить аромат опят, маслят или белых. Чтобы получить от грибов максимум, в процессе приготовления их советуют измельчать в мясорубке, а не в блендере.

Грибная икра из белых грибов и шампиньонов

Ингредиенты:

• Белые грибы, шампиньоны – по 1 кг
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Растительное масло – 150 мл
• Уксус – 2 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец горошком – 5 шт.

Как приготовить:

1. Белые грибы помыть и отварить в течение 30 минут. Шампиньоны – 10 минут. Дать стечь воде.
2. Лук нарезать мелко, морковь натереть.
3. На сковороду вылить половину растительного масла и обжарить лук с морковью. Измельчить овощи и грибы в блендере. Добавить соль, перец.
4. Переложить в кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить под крышкой на среднем огне 50 минут. В конце добавить уксус и перемешать.
5. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Убрать в теплое место.

Грибная икра из опят

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг
• Лук, морковь – по 400 г
• Чеснок – 5 зуб.
• Уксус 9% – 3 ст. л.
• Растительное масло – 100 мл
• Тимьян – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Грибы очистить, промыть, варить в течение 10 минут после закипания.
2. Лук порезать, морковь потереть на крупной терке. Обжарить на половине масла, соединить с грибами и жарить 15 минут.
3. Измельчить все мясорубке или в блендере.
4. В кастрюлю с толстым дном влить масло и тушить икру 30 минут. За несколько минут до готовности добавить специи и уксус.
5. Разложить в стерилизованные банки.

Грибная икра из маслят

Ингредиенты:

• Маслята – 2 кг
• Лук, морковь – по 3 шт.
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Как приготовить:

1. Грибы вымыть, снять пленку со шляпок. Отварить в подсоленной воде 40 минут. Пропустить через мясорубку.
2. Лук нарезать мелко, морковь натереть и обжарить на растительном масле. Добавить грибы, измельченную зелень и специи.
3. Тушить на медленном огне, помешивая, 25 минут. Разложить по стерилизованным банкам.