Такая закуска проста в приготовлении, но ее вкус невозможно описать словами. Рассказываем, как заготовить на зиму квашеные баклажаны с чесноком и морковью.
Пикантная закуска на зиму из баклажанов и моркови идеально дополнит любое блюдо. Советуем заготовить побольше банок с консервацией, ведь эта заготовка получается настолько вкусной, что остановиться и не есть ее почти невозможно. Отдельный плюс такой закуски – отсутствие в составе уксуса. Итак, скорее запоминайте рецепт и приступайте к приготовлению!
Ингредиенты:
- Два килограмма баклажанов;
- 4 средних моркови;
- 10 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- Душистый перец – 2-3 горошины;
- Черный перец – 2-3 горошины;
- Пучок свежей петрушки.
Способ приготовления:
Для начала нужно подготовить баклажаны. Хорошо помойте овощи под проточной водой и отрежьте плодоножки и хвостики. Далее сделайте длинный продольный разрез, чтобы поместить туда начинку. Разрезайте только сверху, чтобы потом начинка не выпадала из баклажанов. Следующим шагом поставьте на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Когда жидкость закипит, добавьте в нее 2 столовых ложки соли и разрезанные баклажаны. Варить их необходимо в кипящей воде в течение 5 минут, постоянно опуская овощи, чтобы они не выглядывали из воды.
Тем временем измельчите зелень и переложите ее в отдельную тарелку. Морковь натрите на терке и положите в зелень. Туда же добавьте очищенный и мелко нарезанный чеснок. Посолите и поперчите баклажанную начинку. Оставьте морковь с другими компонентами в тарелке, чтобы они дали сок. Тем временем извлеките баклажаны из воды и дайте им остыть.
Когда синенькие станут не такими горячими, аккуратно наполните сделанный ранее разрез начинкой. Ложите побольше, чтобы закуска получилась сочной и вкусной. Выложите фаршированные овощи в чистую банку и приготовьте консервационный рассол. Литр воды вскипятите с двумя столовыми ложками соли, а затем оставьте рассол остыть до комнатной температуры и залейте синеньки полученной жидкостью.
Оставьте баклажаны кваситься на сутки, придавив сверху их чем-то тяжелым, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Через 24 часа закрутите банки крышками и храните в холодильнике до трех месяцев. Можете конечно и пропустить консервационную часть, а просто подать их на обед или ужин через 24 часа, как дополнение к мясному составляющему. Приятного аппетита!
