Классические рецепты

Давайте немного отойдем от наших любимых консервированных огурцов, помидоров и заготовок из баклажанов и откроем дорогу экспериментам. Но таким, которые вполне впишутся в радиус восприятия вкусовых рецепторов. Например, луковый конфитюр или, как его еще называют, мармелад – его любят французы и едят с сыром и хлебом. Соленые лимоны – известная марокканская находка. Это крайне оригинальная вещь, которую используют в соусах для мяса и рыбы. Те, кто пробовал соленые лимоны, уверяют – они ароматные. И наконец, сливовое варенье с виски или коньяком – оно не такое сладкое и с восхитительной кислинкой.

Сливовое варенье с виски

Ингредиенты на 1,5 литра варенья

• 2 кг слив (без косточек);
• 120 мл виски или коньяка;
• 150 мл воды;
• 400 г сахара;
• 1 палочка корицы;
• 2 шт. гвоздики;
• 4 горошины душистого перца.

Способ приготовления

1. Сливы, специи, воду, сахар и 50 мл виски поместить в большую кастрюлю с толстым дном. Поставить на средний огонь и варить 20-25 минут, до разваривания слив.
2. Удалить специи и взбить сливы блендером. Довести до повторного кипения, варить еще 10 минут, часто помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость.
3. Влить оставшееся виски, довести варенье до повторного кипения и разлить по стерилизованным банкам.
4. Закрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать банки в кипящей воде 15 минут.
5. Банки аккуратно достать, вытереть насухо и перевернуть вверх дном. Накрыть одеялом или покрывалом и оставить так до остывания. Хранить в кладовке.

Луковый конфитюр

Ингредиенты

• 1 кг красного лука;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 5-6 ст. л. коричневого сахара;
• 1 стакан красного сухого вина;
• 1/3 стакана винного уксуса.

Способ приготовления

1. Нарезать полукольцами лук. Обжарить слегка на смеси масел.
2. Добавить сахар и тушить 15 минут, пока лук не начнет карамелизоваться. Влить вино и уксус.
3. Тушить на маленьком огне, пока не выпарится половина жидкости. Посолить.
4. Остудить и переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Соленые лимоны

Ингредиенты

• 3-4 средних лимонов;
• 5 ст. л. соли;
• 2 шт. лавровый лист;
• по 1 ч. л. черный перец горошком, тмин, семена кориандра;
• 2 бутона гвоздики.

Способ приготовления

1. Банку обдать кипятком, заложить лавровый лист и гвоздику. В чаше смешать соль с оставшимися специями.
2. Сделать надрезы у лимонов, не разрезая их до конца. Заполнить каждый надрез смесью соли и приправ и по очереди утрамбовать в банку.
3. Закрыть банку и помесить ее в холодильник. Через неделю лимоны будут готовы.

Приятного аппетита!